Во светот на гастрономијата, добрата храна одамна не е единствениот услов за успех. Во современиот Hospitality management и динамичниот HORECA сектор (хотели, ресторани и кафулиња), искуството што го доживува гостинот е подеднакво важно како и она што се наоѓа во чинијата.
Од внимателно избраната музика до начинот на кој келнерот изговара „добре дојдовте“, многу ресторани ширум светот инвестираат во детали што можеби изгледаат незабележливо – но токму тие го прават гостопримството незаборавно.
Мирисот како тајно „оружје“ на рестораните
Една од најинтересните стратегии во модерниот угостителски бизнис е користењето на мирисот како дел од маркетингот.
Во многу ресторани, особено во големите туристички центри, кујната намерно се позиционира така што мирисот на свежо печен леб, кафе или скара излегува кон улицата. Овој пристап, познат како Sensory marketing, има цел да ја поттикне љубопитноста на минувачите и да ги претвори во гости.
Истражувањата покажуваат дека луѓето често одлучуваат каде ќе седнат токму поради мирисот што доаѓа од кујната.
Менијата се пишуваат како приказни
Сè повеќе ресторани се откажуваат од класичните менија со едноставни описни зборови. Наместо тоа, тие ги претвораат јадењата во мали приказни.
На пример, наместо „телешко со печурки“, на менито може да стои:
Бавно готвено телешко месо со диви печурки и сос инспириран од традиционалната кујна на планинските региони.
Ваквиот пристап не само што го зголемува интересот кај гостите, туку често ја зголемува и продажбата на одредени јадења.
Осветлување што ја менува атмосферата
Еден од најмоќните, но најчесто потценети фактори во рестораните е светлината.
Топлото, пригушено осветлување создава чувство на интимност и релаксација, поради што гостите често остануваат подолго и нарачуваат повеќе. Од друга страна, посилната светлина се користи во брзи ресторани и кафулиња, каде што целта е поголем проток на гости.
Затоа не е случајно што многу ресторани во вечерните часови ја менуваат светлината – со што атмосферата станува поелегантна и попривлечна.
Музика што влијае на апетитот
Музиката не служи само за создавање атмосфера – таа може да влијае и на однесувањето на гостите.
Бавната музика ги охрабрува луѓето да седат подолго и да уживаат во храната, додека побрзите ритми создаваат поенергична атмосфера. Затоа во многу ресторани плејлистите се внимателно подготвени, а во некои случаи дури се менуваат и според времето од денот.
Расте интересот за „отворени кујни“
Во последните години голем тренд во HORECA секторот е концептот на отворена кујна, каде што гостите можат директно да го следат процесот на подготовка на храната.
Ова не само што ја зголемува довербата кај гостите, туку создава и елемент на шоу – вистинска гастрономска претстава во која готвачите стануваат дел од целокупното искуство.
Искуството е новата луксузна вредност
Современите гости повеќе не бараат само оброк – тие бараат доживување.
Од уникатен ентериер до внимателно избрана презентација на храната, успешните ресторани денес создаваат приказна во која секој детал има своја улога.
Токму затоа експертите од областа на угостителството велат дека иднината на HORECA секторот не лежи само во добрата кујна, туку во емоцијата што ја создава ресторанот.
А кога гостите ќе почувствуваат дека се дел од нешто посебно – тие речиси секогаш се враќаат повторно.
