Градовите се прегрупираат: street food бум од над 60% и тивок пад на класичните ресторани

Во последните пет години, бројот на street food и casual dining објекти во големите градови во регионот пораснал за над 50–60%, според податоци од угостителски здруженија. Белград, Загреб и Скопје се меѓу најбрзорастечките урбани гастро пазари.

Во Белград, само во последните две години се отворени над 200 нови локали со брза и фузиона храна. Burger концептите, азиските street кујни и „smash burger“ форматите доминираат во новите делови на градот. Загреб следи со сличен модел, каде мали независни концепти го менуваат класичниот ресторански пејзаж.

Во Македонија, особено во Скопје, се забележува силен раст на delivery-only и fast casual локали. Во последните три години се отворени десетици нови burger барови, shawarma концепти и модерни пекарници кои работат до доцна во ноќта. Централните делови на градот веќе имаат цела „street food зона“ која работи паралелно со класичната ресторанска сцена.

Податоците за однесување на потрошувачите покажуваат дека над 35–40% од младата урбана популација нарачува храна најмалку 2–3 пати неделно. Просечната вредност на нарачка е значително пониска од класичен ресторан, што дополнително го забрзува префрлањето кон овие модели.

Во исто време, класичните ресторани се под притисок. Дел од нив воведуваат скратени менија, брзи ручеци и „lunch deals“, додека други целосно се ребрендираат во casual dining концепти за да опстанат на пазарот.

Експертите сметаат дека ова не е пад на ресторанската култура, туку нејзина еволуција. Победуваат концептите што се брзи, флексибилни и дигитално присутни, додека традиционалните формати мора да се адаптираат или да изгубат дел од пазарот.

pexels-pincalo-18936011