Автор: Dimitar Babalkov

Рестораните во 2026 година се соочуваат со деловен предизвик што не може да се реши само со зголемување на цените во менито. Иако инфлациските притисоци во одредени пазари се ублажуваат, трошоците за намирници, работна сила, енергија и снабдување и понатаму ја ограничуваат профитабилноста. Истовремено, гостите стануваат повнимателни со трошењето и почесто споредуваат цена, количина и вредност пред да одлучат каде ќе јадат.

Во specialty-кафулињата, вниманието сè повеќе се насочува кон состојките што го обликуваат вкусот на пијалакот, а не само кон потеклото на кафето и начинот на екстракција. Домашно подготвените сирупи стануваат начин баристите да создадат препознатливи вкусови, да понудат сезонски комбинации и да се издвојат од конкуренцијата. Она што некогаш беше дополнителен избор за засладување, сега може да стане дел од идентитетот на едно кафуле.

Toastique е основан во Вашингтон, каде што првиот локал бил отворен во 2018 година. Брендот започнал со франшизирање во 2020 година, а според информациите објавени во врска со отворањето во Илиноис, мрежата веќе брои повеќе од 60 локации во над 25 американски сојузни држави.

Хотелските ресторани сè помалку се позиционираат како места наменети исклучиво за гостите што престојуваат во хотелот. Новата стратегија е да станат препознатливи гастрономски адреси во градот, со сопствен идентитет, публика и причина за повторна посета. Наместо да чекаат туристите да слезат на појадок или вечера, тие активно се натпреваруваат за вниманието на локалните жители.

Коктелите стануваат важен дел од идентитетот на современите хотели, а баровите сè повеќе се развиваат како самостојни гастрономски дестинации. Годишната прогноза на Kimpton за 2026 година ги издвојува локалните состојки, културните влијанија, новите техники и пијалаците со малку или без алкохол како важни насоки за развојот на барската сцена.10

Еден од познатите ресторанско-забавни концепти во Дубаи се подготвува за ново поглавје во One Za’abeel. Tapasake ја обединува јапонската и медитеранската гастрономија со препознатливиот infinity pool, нов Sky Lounge и коктел-програма наменета за целодневно и вечерно уживање.

Сезонските пијалаци сè повеќе стануваат важен дел од стратегијата на кафе-баровите и угостителските брендови. Новото истражување на Kerry покажува дека потрошувачите бараат вкусови што будат чувство на комфор и носталгија, но и нови комбинации со matcha, кардамон, ф’стаци и ладна пена.

Новата италијанска остерија Edmondo се отвори на Lombard Street, во историска зграда во лондонскиот финансиски центар. Ресторанот има капацитет за повеќе од 200 гости, отворена кујна, коктел-бар и три приватни простории.

Хотелскиот бренд Mondrian за првпат доаѓа во Турција, преку проект на Егејското крајбрежје во соработка со Cactus Group. Новиот adults-only ресорт ќе има 108 соби, апартмани и вили, пет ресторански и барски концепти, beach club и велнес-центар.

Merlot Hvar Hills 2022 е прогласен за најдобро вино на 36. издание на Sabatina, одржано во Брезла. Манифестацијата ги награди и најдобрите бели вина, како и производителите на автохтони далматински сорти.

Повеќе избор, персонализирани пијалаци, specialty кафе и побрза услуга се меѓу главните очекувања на европските потрошувачи. Новата анализа на World Coffee Portal покажува дека индустријата влегува во период во кој искуството станува исто толку важно колку и самото кафе.

По две децении, Fairmont се враќа во Њу Орлеанс со хотел со 250 соби, ресторани на познатиот готвач Emeril Lagasse и нови коктел-концепти. Отворањето го означува стотиот хотел во глобалното портфолио на брендот.

Гостите најчесто го паметат ресторанот по храната, атмосферата и услугата. Но зад секое успешно искуство стои тим што мора да работи под притисок, да ги следи нарачките, да комуницира со кујната и да реагира брзо на непредвидени ситуации. Затоа задржувањето на квалитетниот персонал станува едно од најважните прашања за ресторанскиот бизнис.

Понудата на пијалаци во рестораните се менува. Покрај кафето, соковите и газираните пијалаци, сè повеќе место добиваат комбухата, ферментираните овошни напитоци, пребиотските газирани пијалаци и комбинациите со билки и зачини.

За гостите со алергии или нетолеранции, изборот на јадење не е само прашање на вкус. Една недоволно проверена состојка или нејасна информација може да претставува сериозен здравствен ризик. Затоа јасното означување на алергените и точната комуникација меѓу кујната, келнерите и гостите стануваат суштински дел од професионалното ресторанско работење.

Хотелската понуда за храна и пијалаци повеќе не мора да зависи исклучиво од работното време на ресторанот или барот. Сè повеќе внимание добиваат малите продавници во рамките на хотелите, каде гостите можат самостојно да купат сендвич, салата, грицки, кафе или пијалак во време што им одговара. Овој модел, познат како микропродавница или micromarket, им овозможува на хотелите да понудат поголема флексибилност без да одржуваат целосно ресторанско работење во текот на целиот ден.

Хотелскиот појадок одамна не е само практичен додаток на ноќевањето. За многу патници тој е дел од целокупното искуство, а понекогаш и еден од факторите што влијаат врз изборот на сместување. Квалитетот на храната, разновидноста, локалните производи и можноста за брз оброк пред излегување стануваат важни делови од хотелската понуда.

Во ресторанската кујна, отпадот не започнува дури кога храната ќе остане недопрена на чинијата. Тој може да настане уште при подготовката, поради погрешно планирани набавки, прекумерни порции, лошо складирање или неточна процена на бројот на гости. Затоа сè повеќе угостителски објекти се свртуваат кон дигитални системи што го мерат отпадот и помагаат да се открие каде најмногу се губат пари и ресурси.