Виното го напушта „правилото“: Новата генерација пие поинаку – и винските барови го следат тоа

Винскиот свет доживува промена која не се гледа само во шишињата, туку и во начинот на кој луѓето го пијат виното. Наместо свечена вечера и цело шише на масата, сè попопуларен е моделот „една чаша, нешто мало за јадење и разговор“. Wine bars стануваат поопуштени, а винската карта повеќе личи на мени за истражување отколку на енциклопедија.

Особено внимание привлекуваат natural и low-intervention вината. Иако околу нив постојат бројни дебати, интересот е неспорен: новата публика сака вина со карактер и приказна, често произведени со помалку интервенции и со поинаков пристап кон ферментацијата. Во Србија, винските медиуми веќе забележуваат дека новата генерација винотеки и вински барови се обидува да ја тргне винската култура од формалноста и ексклузивноста.

Друг тренд е wine flight – неколку помали чаши наместо една голема. Тоа е едноставен начин гостите да пробаат различни сорти, региони или стилови без да купат цело шише. За рестораните е интересен и од деловен аспект: гостите почесто се подготвени да експериментираат кога не мораат да се обврзат на цело шише.

И правилата за комбинирање храна и вино стануваат порелаксирани. Пенливи вина со пржена храна, полесни црвени вина со риба, портокалови вина со различни азиски јадења – новата винска култура повеќе не сака строги табели. Целта е комбинацијата да биде вкусна, а не нужно „правилна“.

Балканот тука има огромна предност. Хрватска има силни вински региони од Истра до Далмација, Србија има растечка винска сцена околу Фрушка Гора, Шумадија и Неготин, а регионот има автохтони сорти кои можат да понудат нешто што големите светски пазари не можат лесно да го копираат.

Новото правило е, всушност, дека нема правило. Виното станува секојдневен пијалак, wine bar – место за дружење, а добрата винска листа – онаа што ве тера да пробате нешто што не сте планирале.

ФОТО: cafebarrestoran.rs