Пиците на Денис Ловател – јадливи пејзажи што ја раскажуваат природата и семејството

Пиците на Денис Ловател не се само јадење – тие се јадливи пејзажи. Од „Интензивна зима“ со фонду и пржен праз, до „Мирис на ливада“ со фил инспириран од ливадите и посипан со јадливо цвеќе, секоја пица раскажува приказна. Приказната е за планинските предели каде што Ловател пораснал, за семејното наследство и за страста кон природата која го обликува секој залак.

„Мојата цел е секоја пица да пренесе дел од светот околу мене“, вели Ловател, чија кариера започнала во пицеријата Da Ezio на својот татко.

Таму научил дека квалитетот на состојките и вниманието кон тестото се основа за врвна пица.

„Мојот татко уште во седумдесеттите пицата ја третираше како ресторанско јадење: свежи шумски печурки наместо конзервирани, тесто со долга ферментација и внимателно избрани зачини“, додава тој.

 Планинска пица – шумски, ливадски и воздушести вкусови

По патувањата низ Азија, САД и Јужна Америка, Денис се врати со нови идеи и техники, користејќи локални состојки и иновативни методи. Неговата Планинска пица е тенка како свеж воздух, зачинета со сушено самоникло билје кое служи како замена за сол. Тестото ферментира 66 часа, а филот се менува со годишните времиња, создавајќи уникатен вкусен пејзаж на секоја чинија.

За него, секој фил има своја приказна: користи fior di latte моцарела од сопствената фарма, домашен вермут, тоскански кељ, а единствениот месен елемент е овчо месо од расата Lamona, спасено од исчезнување.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Meraviglioso Italian Singing Restaurant (@meravigliosoclub)

 Вкусни иновации – од класика до експеримент

Некои од неговите најинтересни пици се:

• Пица со горгонзола и вермут – лукот се динста на пареа, премачкува со соја сос и шеќер, а филот комбинира горгонзола и fior di latte.

• Пица со радич и крем од тиква – доматен сос, fior di latte, печена тиква, лешници и свеж радич создаваат слатко‑солен баланс.

• Пица со кељ и забајоне – деликатен сос од кељ и чипс од кељ, со кремаст забајоне со бело вино и сирење.

• Пица со праз и пекорино – крцкав празилук и кремаста мешавина од бешамел и пекорино, заедно со кељ, создаваат совршена текстура.

• Пица со бобичесто овошје – свежи јаткасти плодови, салата, јадливо цвеќе и домашен чатни од бобинки прават вистински гастрономски спектакл.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Denis Lovatel (@denislovatel)

Пицата како јадлив пејзаж

Сезонските пици на Денис Ловател со јадливо цвеќе се доказ дека кулинарството може да биде уметност на чинија. Неговата работа потсетува дека иновацијата не е случајна – таа е плод на посветеност, знаење и длабока врска со природата. Денес, кога често се бара брзина и униформност, Ловател покажува дека вистинската вредност е во трпеливоста и умешноста да се почувствува природата во еден залак.

Фото: Инстаграм