Италијанецот што внесе нова страст во Скопје: „Гостите не го паметат само вкусот, туку чувството“

Зад новата енергија што сè посилно се чувствува во ресторанот стои шеф што доаѓа од Италија – земја каде што храната не е навика, туку култура, страст и начин на живот. Со себе не донел само рецепти, туку и филозофија што ја менува атмосферата во кујната: дисциплина, почит кон состојките и верба дека секое јадење мора да предизвика чувство.

Во Италија храната никогаш не е само храна. Таа е емоција и олицетворение на семејството и културата“, вели Џовани Месијано во ексклузивното интервју за „Bar & Restoran“.

Неговата приказна почнува далеку од Скопје – на семејната трпеза во Италија, каде што првпат научил што значи почитта кон храната. Потоа следувале долгите смени, тешките кујни и суровата дисциплина што, како што признава, не се учи од книги, туку под притисок.

Кујната ти дава две опции: или ќе се прилагодиш или ќе си заминеш“, открива шефот, додавајќи дека токму најтешките моменти го обликувале и како професионалец и како човек.

Кога првпат зачекорил во кујната на „Salvatore“, веднаш почувствувал дека ресторанот веќе има душа. Но наместо да ја менува, неговата цел била да ја изостри и да ѝ даде нов интензитет.

Понекогаш на ресторан не му треба нов идентитет, туку повеќе самодоверба и креативност“, објаснува тој.

Со неговото доаѓање, кујната добила нов ритам – поорганизиран, подисциплиниран и исполнет со енергија што гостите, како што вели, секогаш ја чувствуваат, дури и кога не ја гледаат.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Monaco Mo (@monacomo_)

Гостите секогаш препознаваат кога зад сцената постојат вистинска страст и дисциплина.“

За него, менито никогаш не е само список на јадења. Тоа е жива приказна што мора постојано да се развива, но без да го изгуби својот идентитет.

Ако менито никогаш не се менува, ресторанот престанува да расте. Но ако се менува премногу, го губи својот карактер“, вели шефот.

Особено интересно е што токму во Македонија пронашол нешто што силно го потсетува на медитеранскиот дух на Италија – односот кон трпезата.

Македонците не јадат само за да јадат. Тие седат, разговараат, споделуваат и остануваат на масата. Тој менталитет е многу медитерански“, вели тој, признавајќи дека токму таа топлина и поврзаност со храната го освоиле.

А кога би морал да понесе едно нешто од Македонија назад во Италија, неговиот избор е неочекуван, но искрен – македонската скара.

Во македонската скара има искреност што секој готвач треба да ја почитува.“

Во време кога гастрономијата сè повеќе станува спектакл, а социјалните мрежи често ја ставаат формата пред вкусот, овој италијански шеф верува дека најсилните јадења сè уште се наједноставните.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Salvatore – Italian Restaurant (@salvatore_skopje)

Кај едноставна паста нема каде да се сокриеш – изведбата мора да биде совршена“, вели тој.

Иако секојдневно создава сложени гастрономски композиции, кога готви само за себе, неговиот избор е речиси симболичен: шпагети aglio e olio e peperoncino.

Едноставните јадења често носат најголема утеха по напорен ден.“

Но, можеби најсилната порака од интервјуто е неговото сфаќање за тоа што навистина останува по едно гастрономско искуство.

Луѓето можеби ги забораваат деталите, но секогаш паметат како се чувствувале.“

Токму затоа, во „Salvatore Italian Restaurant“, храната не е само вкус. Таа е атмосфера, емоција и спомен што останува долго по последниот залак.

Текст: Бар и ресторан

Фото: Инстаграм, приватна архива