Рецепт за оригинална италијанска карбонара: Еве како да добиете кремливи тестенини без павлака за готвење

Ви пренесуваме рецепт за традиционални италијански тестенини карбонара, приготвени со шпагети, сланина, жолчки, кашкавал и свежи мелен црн пипер. Тајната на совршениот кремлив сос е во правилното соединување јајца, кашкавал и малку од водата во која се вареле тестенините, без додавање павлака. Едноставно, брзо и полно со автентичен италијански вкус.

Совети за најдобар вкус

• За кремлив сос: употребете ја водата во која се вареле тестенините богата со скроб и додајте ги јајцата дури откако ќе го тргнете тавчето од рингла.
• За автентичен вкус: дајте им предност на гуанчелата и кашкавалот Пекорино Романо. Ако не можете да ги најдете, користете квалитетна панчета и пармезан.
• За совршена текстура: тестенините сварете ги ал денте, а сосот мешајте го брзо за да не се претворат јајцата во кајгана.
• За дополнителна арома: користете многу свежо мелен црн пипер, кој на карбонарата ѝ го дава препознатливиот вкус.

Состојки:

• 200 г шпагети
• 100 г гуанчела или квалитетна панчета
• 3 жолчки
• 50 г рендан кашкавал Пекорино Романо или пармезан
• свежо мелен црн пипер по вкус
• сол по потреба
• малку од водата во која се вареле тестенините

Приготвување:

Во голем лонец загрејте вода до вриење, посолете ја малку и ставете ги шпагетите. Сварете ги според упатствата на пакувањето за да останат ал денте. Пред да ги исцедите, сочувајте една шолја од водата во која се вареле тестенините.

Исечкајте ја гуанчелата или панчетата на тенки ленти или коцки. Ставете во тавче и пржете на умерен до тивок оган додека стане златна и крцкава, а маснотијата се стопи. Тргнете го тавчето од рингла и оставете да се олади малку.

Во чинија изматете ги жолчките, додајте рендано Пекорино Романо и обилна количина свежо мелен црн пипер. Мешајте додека добиете госта, изедначена смеса. По потреба, додајте лажица вода од тестенините за полесно да ги соедините состојките.

Сварените шпагети префрлете ги директно во тавче со гуанчале и со стопените маснотии. Добро промешајте за да се обложат тестенините со маснотиите и да ја впијат аромата на месото.

Почекајте тавчето да се олади малку, па додајте ја смесата од жолчки и кашкавал. Мешајте брзо и непрекинато, постепено додавајќи малку топла вода од тестенините, додека добиете мазен, свиленкав и кремлив сос. По потреба, додајте уште малку вода, но внимавајте сосот да не стане премногу редок.

Веднаш распоредете ги тестенините на чинии. Преку секоја порција додајте уште малку рендан кашкавал Пекорино Романо и свежо мелен црн пипер. Послужете додека тестенините сè уште се топли и сосот совршено кремлив.

Уживајте во вистинска италијанска карбонара, приготвена без павлака за готвење, со богат вкус на кашкавал, крцкаво месо и свежо мелен бибер.

ФОТО: Magnific