#Горан Мишевски

Можеби токму овој мал чекор ќе биде разликата меѓу обичните домашни палачинки и оние од кои сите ќе бараат репете.

Таканаречените „паста чинии“ или плитки длабоки чинии, кои изгледаат како спој меѓу класична чинија и сад, веќе подолго време се појавуваат на трпезите и во рестораните.

Домашни производи, стари рецепти, вино и модерни техники – новата балканска гастрономија повеќе не сака да личи на Париз или Копенхаген. Таа конечно почнува да личи на себе.

Кафулето повеќе не мора да биде само место за утринско кафе, а барот не мора да биде место за пиење. Новите „third places“ создаваат простор каде луѓето доаѓаат за разговор, работа, музика и дружење – а пијалакот е само повод.

Стеблото, листот, кората, семките и деловите што порано завршуваа во канта сега стануваат сос, гарнир, чипс, бујон или главна компонента. Новиот луксуз не е да имаш повеќе состојки – туку да знаеш како да го искористиш целиот производ.

Една алкохолна, една безалкохолна. Па повторно алкохолна. И повторно пауза. Новата генерација не сака нужно да престане да пие – сака подобро да го контролира темпото, а баровите мора да се прилагодат на тоа.