Бароло вино: од сладок почеток до светска винска икона

Бароло се произведува во селцето Barolo во регионот Пијемонт, Италија, и е направено исклучиво од сортата грозје Небиоло. Максималниот принос е 8 тони по хектар, а врвните винари велат дека дури и тоа е многу за да се задржи висок квалитет.

Грозјето се бере од средината до крајот на октомври. Мошот ферментира и се мацерира два месеца во големи дрвени буради, а потоа следува конверзија која ја омекнува киселоста и ги збогатува вкусовите. Louis Oudart се погрижил Бароло да остане со карактерна киселост и силна структура на танини, користејќи буради од славонски храст.

Бароло мора да сазрева најмалку 3 години, а Riserva верзиите најмалку 5 години. Најдобар вкус и зрелост се постигнуваат по околу 10 години, а некои вина стануваат целосно зрели дури по 30 години.

Виното има рубин-црвена боја која со стареењето се менува во портокалова. Телото е полно, танините силни, а вкусот комплексен и опор. Со стареење во буради и шише, виното станува помеко и попријатно, но го задржува својот уникатен „див“ карактер.

Аромите на Бароло се богати: црвено овошје, сливи, тартуфи, ружи, шумско овошје, нане, тутун, чоколада, цимет и свежо покошено сено. Алкохолот е 13–15%. Одлично се комбинира со зрели сирења (како сини сирења или пармезан), прошути, сувомесни деликатеси, паста со богати сосови и црвено месо или дивеч. Препорачливо е декантирање пред сервирање на температура од 15–18ºC.

Цената на Бароло варира: најевтините се околу 2.500–4.000 динари, средниот сегмент е 6.000–8.000 динари, врвните 10.000–14.000 динари, а ексклузивни примероци како Giacomo Conterno Barolo Monfortino Riserva DOCG од 2014 достигнуваат 350.000 динари.

ФОТО: cafebarrestoran.rs