Оранж вината го комбинираат богатството и комплексноста на црвените вина со свежината, овошноста и минералноста на белите вина. Според сомелиерот Стефан Ѓокиќ, оваа „четврта боја“ на виното има потенцијал да стане мејнстрим и да ги освои љубителите на вино ширум светот.
Историски, првите бели вина веројатно биле оранж, создадени пред околу 6.000 години во денешна Грузија, Иран или Ерменија, што го потврдуваат артефактите и амфорите пронајдени во овие региони. Денес, оранж вината се интензивно произведуваат во повеќе земји, со најсилни центри во Словенија, Италија и Австрија.
Во „епицентарот“ на оранж вината најчесто се користат локални сорти како Fruilano, Ribolla Gialla, Pinot Grigio или Pikolit, а во Грузија – Rkatsiteli, созреани во големи глинени амфори обложени со пчелин восок. Овој процес ја одржува стабилната температура за макерација, ферментација и стареење, создавајќи уникатни ароми и текстури.
Стефан Ѓокиќ, сомелиер во хотелот Square Nine, објаснува:
„Оранж вината се прават од бели сорти, но преку макерација слична на црвените вина. Така се добиваат боја, танини и комплексност што не се карактеристични за белите вина. Тие откриваат нови вкусови, од суво овошје и мед до уникатна танинска структура.“
Температурата на сервирање е помеѓу онаа за црвени и бели вина – доволно изладено за свежина, но доволно топло за да се истакне аромата. Исто така, пенаушавите оранж вина нудат нова, забавна и лесна варијација за дегустација.
Оранж вината се исклучително разновидни и можат да се комбинираат со различни јадења – од јагнешко, пилешко и свинско, до риба, сирења, хумус и јако зачинета храна. Разновидноста на стилови овозможува создавање нови профили на вкусови, прилагодени за различни рецепти и гастрономски искуства.
На дегустационите менија во рестораните каде Стефан работи, секогаш се присутни неколку оранж вина кои гостите ги изненадуваат со својата хармонија со храната.
Baša Furmint – зрел танин, широк спектар на ароми, едно од најдобрите оранж вина.
Vert Rajnski Rizling – лесно, со пријатни киселини, идеален за риба и масни јадења.
Belina оранж Matijašević – автохтона сорта, минерално и елегантно, со благ ефект од стареење во храст.
Овие вина нудат уникатно искуство за љубителите на вино, како нов избор за дегустација и откривање на нови вкусови.
ФОТО: pexels
Merlot Hvar Hills 2022 е прогласен за најдобро вино на 36. издание на Sabatina, одржано во Брезла. Манифестацијата ги награди и најдобрите бели вина, како и производителите на автохтони далматински сорти.
Виното без алкохол постепено излегува од категоријата на резервна опција за гостите што не пијат алкохол. Сè повеќе ресторани и хотели го вклучуваат во своите вински листи, а производителите инвестираат во технологии што треба да го зачуваат карактерот на грозјето, аромата и чувството во устата. Предизвикот е голем: да се отстрани алкохолот, а притоа пијалакот да не ја изгуби сложеноста поради која виното е толку ценето.
Потрошувачите сè повеќе истражуваат вина со јасно потекло, органско одгледување и помалку интервенции во производството. Но, дали природното вино навистина е подобро или неговата привлечност е во приказната што ја носи?
Наксос не е познат само по плажите и традиционалната храна. Островот има и винска традиција изградена врз локални сорти, мали производители и специфични услови за одгледување.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
