Оранж вината го комбинираат богатството и комплексноста на црвените вина со свежината, овошноста и минералноста на белите вина. Според сомелиерот Стефан Ѓокиќ, оваа „четврта боја“ на виното има потенцијал да стане мејнстрим и да ги освои љубителите на вино ширум светот.
Историски, првите бели вина веројатно биле оранж, создадени пред околу 6.000 години во денешна Грузија, Иран или Ерменија, што го потврдуваат артефактите и амфорите пронајдени во овие региони. Денес, оранж вината се интензивно произведуваат во повеќе земји, со најсилни центри во Словенија, Италија и Австрија.
Во „епицентарот“ на оранж вината најчесто се користат локални сорти како Fruilano, Ribolla Gialla, Pinot Grigio или Pikolit, а во Грузија – Rkatsiteli, созреани во големи глинени амфори обложени со пчелин восок. Овој процес ја одржува стабилната температура за макерација, ферментација и стареење, создавајќи уникатни ароми и текстури.
Стефан Ѓокиќ, сомелиер во хотелот Square Nine, објаснува:
„Оранж вината се прават од бели сорти, но преку макерација слична на црвените вина. Така се добиваат боја, танини и комплексност што не се карактеристични за белите вина. Тие откриваат нови вкусови, од суво овошје и мед до уникатна танинска структура.“
Температурата на сервирање е помеѓу онаа за црвени и бели вина – доволно изладено за свежина, но доволно топло за да се истакне аромата. Исто така, пенаушавите оранж вина нудат нова, забавна и лесна варијација за дегустација.
Оранж вината се исклучително разновидни и можат да се комбинираат со различни јадења – од јагнешко, пилешко и свинско, до риба, сирења, хумус и јако зачинета храна. Разновидноста на стилови овозможува создавање нови профили на вкусови, прилагодени за различни рецепти и гастрономски искуства.
На дегустационите менија во рестораните каде Стефан работи, секогаш се присутни неколку оранж вина кои гостите ги изненадуваат со својата хармонија со храната.
Baša Furmint – зрел танин, широк спектар на ароми, едно од најдобрите оранж вина.
Vert Rajnski Rizling – лесно, со пријатни киселини, идеален за риба и масни јадења.
Belina оранж Matijašević – автохтона сорта, минерално и елегантно, со благ ефект од стареење во храст.
Овие вина нудат уникатно искуство за љубителите на вино, како нов избор за дегустација и откривање на нови вкусови.
ФОТО: pexels
Hugo Spritz годинава се наметнува како еден од најпопуларните летни коктели и сериозно му се приближува на досега неприкосновениот Aperol Spritz. Продажбата на Hugo во Велика Британија во последните месеци пораснала тројно, додека интересот за Aperol продолжува да расте, но многу побавно.
Рестораните повеќе не се потпираат само на добро избрана винска листа. Коктелите стануваат важен дел од понудата, особено кај гостите кои сакаат покреативни и полесни пијалаци.
Комбинацијата на вино и музика создава уникатно сетилно искуство, каде вкусот се доживува со сите сетила. Дегустациите стануваат повеќе од оброк — тие будат емоции, го стимулираат умот и го истражуваат вкусот на нов начин.
Покрај класичниот сув стил, постојат и розе варијанти, како и познатиот италијански Ramato, кој благодарение на подолга мацерација добива препознатлива бакарна боја и поизразена структура.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
