Пената на кафето е клучна за целосно доживување – без неа еспресото е како пиво без пена. Кравјото млеко создава свиленкаста и мазна текстура која го истакнува вкусот на кафето, но растителните алтернативи стануваат сè попопуларни поради грижа за животната средина и здравјето. Познавањето на својствата на секое млеко е клучно за професионалните баристи кои сакаат да понудат квалитетни и одржливи опции.
Кафето без пена е како пиво без пена – недовршено и помалку привлечено. Кравјото млеко се смета за златен стандард во баристичката практика поради комбинацијата на масти, протеини и шеќери кои создаваат совршена микропена. Кога баристата воведува топлина и воздух, протеинските ланци се активираат, формирајќи површински активни супстанци кои ја држат пената стабилна. Маснотијата ја покрива пената, создавајќи кремаста и свиленкаста текстура што сите ја сакаме во капучино или латте.
Со растечката побарувачка за растителни алтернативи, угостителите треба да ги разбираат разликите во структурата, вкусот и перформансите на секое млеко.
Истражувањето на Erin Majster, која 25 години работи како бариста и автор на книги за кафето, покажува дека најголемите предизвици за билните млека се:
пената не е доволно богата, лесно се губи и има непредвидлива структура на меурчиња
вкусот е премногу „растителен“ и не доволно „млечен“
цената на кафето со билно млеко е секогаш повисока
Кое билно млеко создава најдобра пена?
Грашково млеко – создава најстабилна и свиленкаста пена, идеална за професионални баристи.
Овесно и млеко од макадамија – нудат најубав вкус и се погодни за кафе со богат карактер.
Кокосово млеко – не се препорачува за пена, има премногу течна структура.
Овесно млеко – потенцијален нов хит, бидејќи ја комбинира структурата на пената со богат вкус.
За баристите, целта е секое капучино или латте да ја достигне совршената комбинација на вкус, кремастост и визуелен ефект – без разлика дали се користи кравјо или растително млеко. Одржливоста и грижа за животната средина стануваат неизбежен дел од професионалната пракса, а гостите сè повеќе го очекуваат тоа.
ФОТО: pexels
Квалитетното тесто започнува со две основни состојки – брашно и квасец. Кога тие доаѓаат од традиција долга речиси еден век, како кај Caputo од Наполи, резултатот е автентичен италијански вкус што го препознаваат професионалците и љубителите на тесто ширум светот.
Во екот на зимата, кога топлите напитоци ја преземаат главната улога во кафулињата и баровите, производите на MONIN стануваат клучен дел од сезонските менија. Тие им овозможуваат на баристите и угостителите класичните рецепти да ги претворат во модерни, ароматични и профитабилни зимски креации.
Во современата гастрономија нијансата прави разлика, а рецептите со TABASCO Brand сосови покажуваат како пикантноста може да биде прецизна алатка во кујната. Наместо да доминира, ја нагласува природната сладост, ја продлабочува аромата и ја заокружува текстурата на јадењето.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
