Амазаке – древната јапонска напивка што повторно го освојува светот

Додека комбухата, кефирот и другите ферментирани пијалаци веќе одамна се дел од современите навики за исхрана, уште еден древен јапонски пијалак сè почесто привлекува внимание. Станува збор за амазаке – традиционален пијалак од ферментиран ориз со повеќе од 1.700 години историја, кој во Јапонија со векови се смета за природен извор на енергија и освежување.

Иако неговото име буквално значи „слатко саке“, амазаке најчесто не содржи алкохол. Напротив, станува збор за густ, кремлив пијалак со природно сладок вкус, кој може да се пие топол или ладен, во зависност од сезоната.

Што всушност е амазаке?

Амазаке се подготвува од варен ориз, вода и коџи – благородна култура (Aspergillus oryzae) која се користи и при производството на мисо, соја сос и саке. За време на ферментацијата, ензимите од коџи го разградуваат скробот од оризот во природни шеќери, поради што пијалакот добива слаткост без додавање шеќер. Резултатот е кремлива напивка со благ вкус и лесна арома на ориз.

Постојат две основни верзии на амазаке:

• Безалкохолна, направена со коџи, која е најраспространета и погодна за сите возрасти.
• Верзија со минимална количина алкохол, која се подготвува од талог што останува при производството на саке и обично содржи помалку од 1% алкохол.

Напивка со богата историја

Историските записи покажуваат дека претходникот на амазаке се споменува уште во 289 година. Во почетокот бил резервиран за царскиот двор и благородништвото, а дури во периодот Едо (1603–1868) станал достапен за поширокото население. Во тоа време се продавал на улиците како природен пијалак против летниот замор, познат во Јапонија како „натсубате“.

И денес амазаке е неизоставен дел од јапонската традиција. Во зима често се служи топол во храмовите за време на новогодишните празници, а во лето се консумира разладен како освежителен пијалак.

Зошто е толку популарен?

Покрај пријатниот вкус, амазаке привлекува внимание и поради својот хранлив состав. Содржи природни шеќери кои брзо обезбедуваат енергија, како и витамини од Б-комплексот, кои имаат важна улога во нормалното функционирање на организмот и метаболизмот. Благодарение на процесот на ферментација, овој напиток е интересен и за љубителите на ферментирана храна.

Иако често се нарекува „супернапивка“, важно е да се нагласи дека не постојат докази дека сам по себе лекува или спречува болести. Како и кај сите намирници, најдобро е да биде дел од разновидна и балансирана исхрана.

Не е само за пиење

Амазаке денес не се користи само како пијалак. Благодарение на природната сладост и кремастата текстура, сè почесто се додава во смути, лате напивки, десерти, преливи и сосови, а некои готвачи го користат и како природна замена за шеќер во различни рецепти. Неговиот благ вкус лесно се комбинира со овошје, зачини и растителни напивки.

Со повеќевековна традиција зад себе и сè поголема популарност меѓу љубителите на ферментирана храна, амазаке покажува дека старите рецепти можат успешно да се вклопат и во современиот начин на исхрана. Без разлика дали ќе го пиете топол во студените денови или разладен во лето, овој јапонски специјалитет нуди интересно гастрономско искуство кое вреди да се проба.