Природните вина и pét-nat нудат поинаков пристап кон виното — со акцент на стилот на производство, автентичноста и разновидноста на вкусовите. Но, зад популарноста стојат и прашања за квалитетот, стабилноста и правилното сервирање.
Винската култура се менува, а дел од гостите бараат нешто поинакво од класичните категории на црвени, бели и розе вина. Во винските барови и специјализираните продавници сè почесто се среќава интерес за природни вина, помалку интервенционистички пристапи во производството и pét-nat — кратенка од францускиот термин pétillant naturel.
Овој стил на пенливо вино се произведува со метод при кој ферментацијата започнува пред виното да биде затворено во шишето, а може да продолжи во него. Резултатот често е свежо, овошно и понекогаш заматено вино со различен степен на природна газираност.
За разлика од класичниот метод за производство на шампањ, каде што втората ферментација се одвива во шишето откако ќе се додадат вино и шеќер за да се иницира, pét-nat се флашира додека примарната ферментација сè уште трае.
Зависно од техниката и производителот, во шишето може да остане талог од квасец, а нивото на газираност и изгледот да варираат. Некои вина се суви и минерални, други се поовошни и помеки.
Важно е да се знае дека заматеноста не е автоматски показател за повисок квалитет, исто како што бистрината не значи дека виното е индустриски произведено. Квалитетот зависи од грозјето, хигиената, ферментацијата и работата на производителот.
Термините често се користат заедно, но не значат исто. „Природно вино“ обично се однесува на филозофија на производство со ограничени интервенции, додека pét-nat е конкретен стил на пенливо вино.
Не постои една универзална дефиниција за природно вино што се применува на сите пазари. Затоа, за потрошувачите е корисно да се информираат за производителот, лозарските практики, употребата на сулфити и начинот на ферментација.
Pét-nat може да биде добар избор за аперитив, лесни јадења, салати, сирења и мали порции за споделување. Послужувањето зависи од стилот, а умереното ладење често помага да се истакнат свежината и овошните ароми.
За винските барови, овие вина се можност за дегустации и едукативни настани. Гостите можат да споредат различни производители и сорти, наместо да го избираат виното само според етикетата или цената.
Македонските производители можат да ја истражуваат оваа категорија со соодветно технолошко знаење, внимателна контрола на ферментацијата и јасна комуникација со купувачите.
Локалните сорти и регионалните разлики би можеле да понудат интересна основа за експериментирање. Сепак, одлуката за производство треба да се темели на квалитетот, стабилноста на производот и реалната побарувачка, а не само на трендот.
Фото: The Guardian — Food & Drink
Есента носи состојки што овозможуваат поинакви менија — од шумски печурки и тиква до костени, круши и јаболка. За рестораните, сезонската кујна е начин да понудат поавтентични вкусови и појасен идентитет.
Доволниот внес на протеини е важен за мускулите, коските и одржувањето на телесната тежина. Но, потребната количина зависи од возраста, физичката активност и здравствената состојба.
Хотелската индустрија сè повеќе се насочува кон персонализирани искуства, уникатна архитектура и гастрономија што станува составен дел од престојот. Новите хотелски концепти се обидуваат да привлечат гости не само со удобни соби, туку и со ресторани, барови, wellness-содржини и локални доживувања.
Италијанскиот десерт се сели од чинијата во коктел-чашата, со еспресо, маскарпоне и какао во главните улоги. Новиот готов коктел Tiramisu Martini е најава за тренд што им овозможува на баровите да понудат впечатлив десертен пијалак без сложена подготовка.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
