Хотелите го менуваат менито: Accor сака 35 проценти од јадењата да бидат растителни до 2030 година

Хотелските ресторани постепено го менуваат начинот на кој ги креираат своите менија. Зеленчукот, мешунките, житарките, јаткастите плодови и семките добиваат поголема улога, а месото сè почесто се користи како дел од јадењето, наместо да биде негов главен елемент.

Еден од најконкретните примери е хотелската групација Accor, која во октомври 2026 година повторно ги истакна своите цели за одржлива исхрана. Компанијата планира до 2030 година најмалку 35 проценти од јадењата на своите менија да бидат таканаречени plant-forward – јадења во кои доминираат состојки од растително потекло.

Во оваа категорија влегуваат и вегетаријанските и веганските јадења, но и таканаречените флекситаријански оброци, во кои месото или рибата може да сочинуваат најмногу 10 проценти од вкупната количина на јадењето.

Accor има уште една важна цел: да го намали отпадот од храна за 60 проценти до 2030 година, споредено со 2023 година. Компанијата наведува дека храната е значаен дел од нејзиното влијание врз животната средина – учествува со 17 проценти во јаглеродниот отпечаток, 50 проценти во влијанието врз водните ресурси и 80 проценти во користењето на земјиштето.

Зошто хотелите се свртуваат кон растителна храна? Причините се повеќе. Дел од гостите бараат вегетаријански и вегански опции, други сакаат полесни оброци, а хотелите истовремено се обидуваат да го намалат влијанието на своето работење врз природата.

Промената не значи дека гостите ќе добиваат само салати и зеленчукови прилози. Современата растителна гастрономија вклучува јадења со леќа, наут, грав, печурки, тофу, различни видови житарки и креативни сосови. Со правилна подготовка, овие состојки можат да бидат основа за богати и заситувачки главни јадења.

Промените не се ограничени само на Accor. Во 2026 година, хотелскиот бренд Sofitel учествуваше во кампањата Veganuary во повеќе европски хотели, со посебни растителни менија. Во хотелите што учествуваат, околу 25 проценти од менито веќе се растителни, со амбиција тој удел да достигне 35 проценти во наредните години.

За хотелите, ваквата понуда може да биде и начин да се издвојат на конкурентниот пазар. Гастрономијата е важен дел од искуството на гостите, а менито што нуди локални, сезонски и разновидни јадења може да привлече поширока публика.

Најважно е растителната храна да не се третира како споредна опција за гостите со посебен режим на исхрана, туку како рамноправен дел од хотелската гастрономија – со добар вкус, квалитетни состојки и внимателна презентација.

Фото: gemini_generated_image