Што прави кравјото млеко и кои билни алтернативи создаваат совршена пена за кафето?

Кафето без пена е како пиво без пена – недовршено и помалку привлечено. Кравјото млеко се смета за златен стандард во баристичката практика поради комбинацијата на масти, протеини и шеќери кои создаваат совршена микропена. Кога баристата воведува топлина и воздух, протеинските ланци се активираат, формирајќи површински активни супстанци кои ја држат пената стабилна. Маснотијата ја покрива пената, создавајќи кремаста и свиленкаста текстура што сите ја сакаме во капучино или латте.

Со растечката побарувачка за растителни алтернативи, угостителите треба да ги разбираат разликите во структурата, вкусот и перформансите на секое млеко.

pexels-alexeydemidov-9313863

Истражувањето на Erin Majster, која 25 години работи како бариста и автор на книги за кафето, покажува дека најголемите предизвици за билните млека се:

• пената не е доволно богата, лесно се губи и има непредвидлива структура на меурчиња

• вкусот е премногу „растителен“ и не доволно „млечен“

• цената на кафето со билно млеко е секогаш повисока

Кое билно млеко создава најдобра пена?

pexels-ketut-subiyanto-4349732

• Грашково млеко – создава најстабилна и свиленкаста пена, идеална за професионални баристи.

• Овесно и млеко од макадамија – нудат најубав вкус и се погодни за кафе со богат карактер.

• Кокосово млеко – не се препорачува за пена, има премногу течна структура.

• Овесно млеко – потенцијален нов хит, бидејќи ја комбинира структурата на пената со богат вкус.

За баристите, целта е секое капучино или латте да ја достигне совршената комбинација на вкус, кремастост и визуелен ефект – без разлика дали се користи кравјо или растително млеко. Одржливоста и грижа за животната средина стануваат неизбежен дел од професионалната пракса, а гостите сè повеќе го очекуваат тоа.

ФОТО: pexels