Искусните готвачи имаат едноставен трик: Една состојка прави совршено крцкава коричка на шницлите, а месото останува сочно

Похуваните шницли се едно од оние јадења што изгледаат едноставно, но совршената златна и крцкава коричка не е секогаш лесна за постигнување.

Ако ви се случило похот да стане мек и мрсен веднаш по пржењето, следниот пат наместо брашно употребете пченкарен скроб.

Оваа едноставна замена може да направи тенка, рамномерна и исклучително крцкава обвивка, додека месото одвнатре останува сочно.

Зошто токму пченкарен скроб?

Пченкарниот скроб создава тенок слој околу месото и помага јајцето подобро да се прилепи.

Кога шницлата ќе ја ставите во добро загреано масло, обвивката брзо се стега и добива убава златнокафеава и крцкава текстура.

Но, постои едно важно правило: не претерувајте со скробот. Месото треба да биде покриено со тенок и рамномерен слој, а не со дебела наслага.

Еве како да ги похувате шницлите

Постапката е речиси иста како кај класичното похување, со една важна промена.

1. Добро исушете го месото.
Пред похување, шницлите избришете ги со хартиена салфета. Вишокот влага може да ја расипе крцкавоста на коричката.

2. Прескокнете го брашното.
Наместо него, шницлата извалкајте ја во пченкарен скроб.

3. Потоа следуваат јајцата.
Добро изматете ги и потопете ја шницлата така што целата површина ќе биде покриена.

4. На крај – презли.
Извалкајте ја во презли и нежно притиснете со прстите за да се залепат рамномерно.

Потоа шницлите се подготвени за пржење.

Најважниот момент е маслото

Дури и совршено подготвената шницла може да стане мека ако маслото не е доволно загреано.

Во ладно или млако масло похот впива повеќе маснотија и не може доволно брзо да се формира крцкава коричка.

Не сте сигурни дали маслото е подготвено?

Ставете неколку трошки од презлите во него. Ако веднаш почнат да потсвиркуваат и да се пржат, можете да продолжите.

Исто така, немојте да ставате премалку масло. Шницлата треба да се пржи рамномерно за коричката брзо да се запечати.

Сакате уште покрцкава коричка?

Изберете малку покрупни презли. Тие можат да дадат поизразена и крцкава текстура.

Трикот може да се примени и кај свински и кај телешки шницли, а особено е важно месото да биде добро исушено пред похувањето.

А што ако не јадете глутен?

Пченкарниот скроб природно не содржи глутен, но обичните презли најчесто содржат. Доколку ви е потребен целосно безглутенски оброк, изберете и презли со ознака дека се без глутен.

Малата промена во првиот чекор може да биде токму она што недостасува за шницлите да останат златни и крцкави и по пржењето.