Кафето одамна не е само начин да се разбудиме наутро. Во последните години сè почесто слушаме за „specialty“ кафе, нов тренд што ја менува културата на пиење кафе низ светот. Но дали навистина постои голема разлика помеѓу specialty и обичното кафе, или станува збор само за нов маркетинг термин? Од начинот на одгледување на зрната до вкусот во шолјата, разликата е поголема отколку што многумина мислат.
Кафето одамна престана да биде само утрински ритуал. Во последната деценија се појави нов термин што се слуша сè почесто во модерните кафулиња – specialty кафе. За едни тоа е само маркетинг, за други – цела култура. Но што навистина значи ова и која е разликата помеѓу specialty и обично кафе?
Терминот specialty coffee се користи за кафе од највисока класа, со исклучителен квалитет и специфични вкусови. Во индустријата постои дури и систем за оценување. Според стандардите на Specialty Coffee Association, кафето мора да освои најмалку 80 поени на скала од 100 за да се смета за specialty.
Оценувањето го прават обучени дегустатори, кои анализираат арома, вкус, киселост, тело, баланс и вкус отпосле. Само кафето со чист и комплексен профил и без значителни дефекти може да влезе во оваа категорија.
Со други зборови, specialty кафе не е само напивка– тоа е цела филозофија.
Главната разлика меѓу specialty и обично кафе започнува уште на плантажата.
Specialty кафето најчесто потекнува од одреден регион, фарма или дури конкретна плантажа, што значи дека неговото потекло е целосно познато. Зрната се берат рачно и внимателно се селектираат, за да се изберат само зрелите плодови.
Кај масовното, комерцијално кафе, зрната најчесто се мешавина од различни региони и квалитети. Производството е индустриско, со фокус на количина и стабилен вкус, а не на уникатност.
Затоа многу љубители на кафе велат дека specialty кафето има „приказна“ – знаеш од каде доаѓа и како е произведено.
Ако некогаш сте пробале specialty кафе, веројатно сте забележале нешто необично – вкусовите можат да потсетуваат на овошје, чоколадо, цвеќе или карамела.
Тоа не значи дека се додаваат ароми. Напротив, овие ноти се природни и потекнуваат од сортата на кафето, климата и начинот на обработка.
Кај обичното кафе, вкусот често е поедноставен и потежок – понекогаш дури и горчлив. Причината е што зрната се со понизок квалитет или се печат повеќе за да се прикријат недостатоците.
Specialty кафето најчесто се пече во мали серии, внимателно приспособени за да се истакнат природните вкусови на зрната.
Комерцијалното кафе, пак, се пече индустриски и често многу подолго, со цел да има ист вкус во секоја серија.
Разликата е слична како кај виното: едното е масовен производ, другото е занает.
Specialty кафето е дел од таканаречениот „трет бран“ на кафе култура, движење што го третира кафето како гастрономски производ, а не само како извор на кофеин.
Во таквите кафулиња, баристата често објаснува од каде потекнува кафето, како е обработено и како најдобро се подготвува.
Тоа е искуство – не само пијалак.
Одговорот е едноставен: не секогаш – но најчесто да.
Specialty кафето обично нуди покомплексен вкус, подобра свежина и поголема транспарентност за потеклото на зрната. Покрај тоа, ваквиот модел на производство често подразбира и подобри услови за работниците и поодржливо производство.
Но на крајот, како и со виното или храната, сè се сведува на вкус.
Некои луѓе сакаат сложени овошни ноти, други едноставно сакаат силно, горчливо кафе што ќе ги разбуди наутро.
И двете имаат свое место на трпезата – или, поточно, во шолјата.
ФОТО: UNSPLASH
Кафето веќе не е само навика – станува искуство. Новите трендови ја менуваат перцепцијата за тоа што значи „добро кафе“. Дали навистина знаеме што пиеме?
Сервирањето на чаша вода со кафе е практика која има повеќе практични и културни причини. Таа не е само естетски детал, туку дел од традицијата и гастрономската култура. Оваа навика помага да се подобри целокупното искуство на консумирање кафе.
Кафулињата за друштвени игри не се само локации — тие се мали екосистеми
Ако мислите дека доброто кафе и коректната услуга се доволни за полн локал – време е за мала реалност. Денешните гости бараат многу повеќе: искуство, атмосфера, приказна и причина да се вратат.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
