Кафето добива нова супермоќ: две бактерии го подобриле вкусот на зрната за повеќе од 10 поени

Може ли тајната на подоброто кафе да се крие во микроскопски организми? Научниците велат дека вреди да се истражува.

Во истражување објавено во октомври 2026 година, тим научници испитувал две бактерии — Lactiplantibacillus plantarum и Leuconostoc mesenteroides — кои се користат и во ферментацијата на храна. Истите бактерии можат да се најдат и во дигестивниот систем на цибетките, животни поврзани со производството на познатото и скапо кафе kopi luwak.

Истражувачите ги ферментирале зрната Liberica во контролирани услови, во периоди од 48 и 72 часа. Потоа примероците биле печени и дегустирани според системот за оценување на Specialty Coffee Association, кој користи скала до 100 поени.

Резултатот? Необработениот контролен примерок добил 77,71 поен, додека кафето ферментирано 72 часа со комбинација од двете бактерии достигнало 87,57 поени. Тоа е разлика од 9,86 поени — доволно за примерокот да премине од под прагот за specialty coffee до значително повисока оценка.

Но, приказната не завршува со вкусот. Анализите покажале промени во фенолните соединенија и антиоксидативната активност, а во ферментираните примероци било измерено и намалување на кофеинот. Тоа не значи дека секое ферментирано кафе автоматски станува поздраво или подобро; резултатите зависат од конкретниот процес и суровината.

Зошто ова е важно за кафе-индустријата? Бидејќи ферментацијата може да стане уште една алатка за создавање препознатлив вкус, наместо кафето да се потпира само на потеклото, сортата и начинот на печење.

Сепак, станува збор за истражување, а не за гаранција дека секоја кесичка Liberica наскоро ќе има ваков профил. Следниот предизвик е да се провери колку резултатите можат доследно да се повторуваат во реално производство.

Фото: Gemini_Generated_Image