Рестораните сè почесто соработуваат со локални производители и фарми. Фокусот е ставен на свежа, сезонска и одржлива храна.
„Hyper-local“ кујната станува еден од најсилните гастро трендови во светот. Сè повеќе ресторани користат намирници произведени во близина, наместо увозни производи.
Шефовите готвачи велат дека локалната храна нуди поголема свежина и подобар квалитет. Воедно, овој модел помага и за развој на локалната економија.
Рестораните директно соработуваат со мали фарми и локални производители. Менито често се менува според сезоната и достапноста на состојките. Ова носи поголема креативност во кујната и поавтентични вкусови. Гостите сè повеќе го ценат потеклото на храната што ја консумираат.
Експертите сметаат дека одржливоста ќе стане клучен фактор во иднината на гастрономијата. Потрошувачите сакаат транспарентност и квалитет. Поради тоа, многу ресторани веќе го прифаќаат овој концепт како долгорочна стратегија.
Трендот брзо се шири и во регионот.
pexels-pixabay-357628
„Работиме со мали производители и многу работи ферментираме, одлежуваме и дехидрираме. Како што ги трошиме состојките или им завршува сезоната, така ги менуваме и јадењата на менито“, објаснува шефот Калеб.
Високата бела капа не е само дел од униформата на готвачите. Таа има практична функција, историско значење и симболика која се задржала до денес.
Погледнете подобро во менито следниот пат кога ќе седнете во ресторан. Можно е да забележите дека до цените нема денари, евра или долари.
Новиот ресторан Capitaine во Њујорк привлекува внимание со луксузно мени и впечатлив концепт. Комбинацијата од морска храна, кавијар и модерни коктели го позиционира меѓу најинтересните отворања ова лето.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
