Совршено приготвени јадења, внимателно уреден ентериер и љубезен персонал не се секогаш доволни за гостите да посакаат повторно да го посетат еден ресторан. Понекогаш причината поради која не се враќаат се крие во нешто што сопствениците речиси и не го забележуваат – премногу бучната атмосфера.
Замислете ресторан со одлична гастрономска понуда, убаво осмислен ентериер и услуга на високо ниво. Сепак, гостите постојано се наведнуваат еден кон друг за да се слушнат, келнерите мора да ги повторуваат нарачките, а разговорот на соседната маса се претвора во дел од вашето сопствено доживување.
На прв поглед, ништо не изгледа сериозно погрешно. Но токму ваквите детали можат да го нарушат целокупното искуство и да влијаат врз одлуката дали гостинот повторно ќе резервира маса.
Во угостителството, акустиката одамна не треба да се третира како технички детаљ што се решава по завршувањето на ентериерот. Таа е дел од концептот на ресторанот, исто како осветлувањето, мебелот и гастрономската понуда.
Одредено ниво на бучава е природно за ресторан. Разговори, прибор за јадење, движење на персоналот и музика создаваат чувство на живост. Проблемот настанува кога сите овие звуци се натрупуваат и почнуваат да се натпреваруваат за вниманието на гостите.
Особено чувствителни се големите простории со високи тавани, стаклени површини, камен, бетон и минималистички мебел без меки материјали. Овие површини ја рефлектираат звучната енергија, па разговорите и другите звуци подолго се задржуваат во просторот.
Резултатот е непријатна акустика во која и обичниот разговор бара дополнителен напор.
За рестораните што се позиционираат како места за деловни ручеци, романтични вечери или семејни собири, ова може да биде особено голем проблем. Гостите не доаѓаат само за да јадат – тие сакаат да разговараат, да се опуштат и да поминат квалитетно време.
Добрата вест е дека подобрувањето на акустиката не мора да значи скапа реконструкција. Со внимателно избрани материјали и паметен распоред, може значително да се подобри звучната удобност.
1. Воведете акустични панели
Панелите на ѕидовите или таванот помагаат во апсорбирањето на звукот и го намалуваат одѕвонувањето. Денес постојат решенија што се вклопуваат во различни стилови на ентериер, па не мора да изгледаат како техничка интервенција.
2. Не ги потценувајте текстилот и мебелот
Тапацирани столици, завеси, теписи во соодветни зони и декоративни текстилни елементи можат да придонесат за помеко звучно доживување. Во просториите со многу тврди површини, ваквите детали имаат дополнителна функција покрај естетската.
3. Планирајте го распоредот на масите
Премногу густо поставените маси создаваат чувство на пренатрупаност и ја отежнуваат комуникацијата. Добро осмислениот распоред треба да обезбеди доволно простор за движење на персоналот, но и пријатна дистанца меѓу гостите.
4. Изберете ја музиката според концептот
Музиката треба да ја надополнува атмосферата, а не да го надвладее разговорот. Во ресторан за деловни средби и мирни вечери, потребен е поинаков звучен пристап отколку во бар со динамична програма. Важни се и јачината и квалитетот на озвучувањето, како и рамномерната распределба на звукот.
5. Размислувајте за акустиката уште при проектирањето
Најдобрите резултати се постигнуваат кога акустичните решенија се планираат заедно со ентериерот. Подоцнежните интервенции често се поскапи, а понекогаш и ограничени од веќе избраните материјали и конструкцијата на просторот.
Постои едноставен начин сопствениците и менаџерите да ја проверат звучната удобност: да седнат на различни маси во ресторанот во периодот на најголема посетеност и да се обидат да разговараат со нормален тон.
Дали музиката е прегласна? Дали се слушаат разговорите од соседните маси? Дали келнерите мора да ги повторуваат прашањата? Дали одредени делови од просторијата се значително побучни од другите?
Корисни се и повратните информации од гостите. Коментарите за прегласна музика, тешката комуникација или непријатната атмосфера не треба да се отфрлаат како субјективни забелешки. Ако се повторуваат, тие укажуваат на проблем што заслужува внимание.
Во современото угостителство, конкуренцијата не се води само преку цените, квалитетот на храната и визуелниот впечаток. Сè поголемо значење има целокупното искуство што гостинот го носи со себе по посетата.
Ресторан во кој може да се разговара без напор, да се ужива во музиката без таа да пречи и да се помине пријатна вечер има уште една предност: создава услови поради кои гостите ќе сакаат повторно да се вратат.
Бидејќи понекогаш разликата меѓу ресторан во кој само ќе вечерате и место во кое ќе посакате повторно да дојдете не е во рецептот на готвачот, туку во атмосферата што ве опкружува.
Текст: cafebarrestoran.mk
Британската престолнина влегува во уште еден динамичен месец за гастрономската сцена. Новите адреси носат различни кујни, познати готвачи и концепти што го спојуваат храната со дизајнот и барската култура.
Дигиталните менија требаше да го направат ресторанското искуство побрзо и поедноставно. Но сè поголем број гости повторно бараат печатено мени, разговор со келнерот и услуга што не се сведува на скенирање код со мобилен телефон.
Жарот, чадот и високата температура стануваат важни делови од современата ресторанска кујна, каде што едноставната техника може да создаде комплексен вкус и вистинско гастрономско доживување.
Цената и попустите повеќе не се единствената мерка за вредност. Квалитетот на храната, брзината на услугата и личниот пристап стануваат важни фактори во изборот на ресторан.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
