Како услугите за достава на храна ја преобликуваат ресторанската индустрија?

Веројатно ви се познати платформите како Wolt и Корпа. Сигурно веќе и сте користеле мобилна апликација за нарачка на храна. Овие платформи стануваат сè попопуларни, бидејќи рестораните ги користат технолошките достигнувања за да го подобрат квалитетот на услугата и да ја зголемат продажбата. Во последниве години, сè поголем број стартап-ресторани во светот направија значителен пробив на пазарот нудејќи онлајн-платформи за нарачување оброци и управување со логистиката на доставата. Како резултат на тоа, подемот на услугите за достава предизвикува вистинска револуција во угостителската индустрија.

ОБЛИКУВАЊЕ НА РЕСТОРАНСКАТА ИНДУСТРИЈА ДЕНЕС

Глобалниот пазар на услуги за достава на храна претставува околу еден процент од вкупниот пазар на храна и учествува со четири проценти во продажбата на рестораните и синџирите за брза храна.

Најчестиот модел на достава сè уште е традиционалниот: потрошувачите се јавуваат телефонски во локалните ресторани и чекаат храната да им биде доставена до дома. Овој модел зазема околу 90 проценти од пазарниот удел, при што речиси три четвртини од нарачките и понатаму се прават по телефон. Но, како и во многу други индустрии, дигиталната технологија го трансформира и ресторанскиот сектор. Потрошувачите, особено оние навикнати на удобноста и транспарентноста на онлајн купувањето преку апликации и веб-страници, сè почесто очекуваат исто такво искуство и при нарачка на оброк.

ИСПОРАКА НА ИНСТАНТ-ЗАДОВОЛСТВО И УСПЕХ

Можностите за храна „за носење“ во урбаните средини експоненцијално се зголемија и продолжуваат да растат. Со само неколку клика на компјутер или мобилен телефон, можете да нарачате целосен оброк од ресторан и да го добиете на врата за само 30 минути. Во денешниот свет управуван од екрани, апликациите и дигиталната технологија станаа составен дел од управувањето со рестораните, подобрувајќи ја услугата и задоволството на клиентите – без разлика дали се наоѓаат на маса во ресторанот или дома. Доставата на храна еволуира во технолошки предводена услуга, бидејќи дигитално писмените клиенти очекуваат лесен и непречен пристап до сè – од мода до храна – преку своите паметни телефони.

Сепак, одржувањето на квалитетот на храната и стандардите на услугата, без да се наруши искуството на гостите кои јадат во ресторанот, останува сериозен предизвик и за рестораните и за компаниите што нудат достава. Навремената испорака без компромис во квалитетот на услугата во објектот е заедничка одговорност што тежи врз двете страни. Дополнително, угостителската индустрија брзо се претвора во сè поконкурентен пазар, бидејќи потрошувачите со расположлив доход сакаат омилените оброци да им бидат достапни веднаш. Додека некои ресторани остануваат верни на традиционалните модели на достава, други ги приспособуваат своите стратегии за да одговорат и на деловните потреби и на променливите очекувања на клиентите.

ВЛИЈАНИЕТО НА ОДНЕСУВАЊЕТО НА ПОТРОШУВАЧИТЕ

Преминот од физичко купување во продавници кон онлајн-трговија драматично го промени малопродажниот сектор. Слично на тоа, и во ресторанската индустрија, употребата на онлајн-услуги за достава постојано расте. Особено рестораните од категоријата „брз, но поквалитетен оброк“ бележат најголеми промени во секторот. Со значителни инвестиции и зголемен интерес од страна на потрошувачите, не е изненадување што секторот за брза храна во САД, кој моментално вреди околу 30 милијарди долари, се очекува во блиска иднина да достигне 100 милијарди долари.

Само во САД, неделната употреба на услугите за достава обезбедени од рестораните се удвоила во периодот од 2010 до 2015 година. Нарачките за достава растат и во други делови од светот – во Индија, на пример, бележат годишен раст од 20 проценти. Во Обединетото Кралство, користењето на услугите за достава се очекува да се зголеми тројно. Глобално истражување покажало дека 53 проценти од испитаниците сметаат дека можноста за онлајн нарачка е најважната технолошка карактеристика што еден ресторан може да ја понуди – поважна дури и од дигитални менија и програми за лојалност.

ОНА ШТО НЕМА ДА ВЕ УНИШТИ МОЖЕ ДА ВЕ ЧИНИ

Зголемениот интерес и прифаќањето на доставата несомнено ја преобликуваат ресторанската индустрија. Отворени се нови можности за вработување, бидејќи сопствениците на ресторани бараат персонал за обработка на нарачки и пакување оброци за достава. Иако лесно може да се претпостави дека рестораните бележат раст на профитот благодарение на услугите за достава, реалноста често е поинаква. Многу угостители известуваат дека доставата ги намалува нивните профитни маржи. Освен дополнителните трошоци за персонал, самиот процес на достава носи значителни оперативни расходи. Дополнително, производите со највисока заработка, како пијалаците, поретко се вклучуваат во онлајн нарачките. Иако побарувачката за онлајн-достава продолжува да расте, таа сè уште не е доволно голема за целосно да ги покрие дополнителните трошоци за труд и логистика.

Кога е добро организирана, доставата може да изгради лојалност кај клиентите, да ја зголеми профитабилноста и да поттикне поголема продажба. Технологиите насочени кон корисниците се создадени за да обезбедат конкурентска предност – иако по одредена цена. Рестораните, особено синџирите што се соочуваат со намален број гости во објектите, сè почесто ја гледаат доставата како начин за привлекување и задржување клиенти. Некои дури најавуваат лансирање сопствени услуги за достава и мобилни апликации за нарачка.

Иако е постигнат значителен напредок, брзиот технолошки развој дополнително ги забрзува промените во индустријата. Се очекува доставата да има трансформативно влијание и да стане суштински дел од угостителскиот сектор во децениите што следуваат. Иако некои синџири сè уште не се подготвени да понудат ваква услуга, се охрабруваат сериозно да ја разгледаат како дел од својата долгорочна стратегија.

ФОТО: UNSPLASH