#профитабилност

Рестораните во 2026 година се соочуваат со деловен предизвик што не може да се реши само со зголемување на цените во менито. Иако инфлациските притисоци во одредени пазари се ублажуваат, трошоците за намирници, работна сила, енергија и снабдување и понатаму ја ограничуваат профитабилноста. Истовремено, гостите стануваат повнимателни со трошењето и почесто споредуваат цена, количина и вредност пред да одлучат каде ќе јадат.

Британската групација Whitbread, сопственик на хотелскиот бренд Premier Inn, продолжува со стратегија што предвидува затворање на 197 брендирани ресторани и посилен фокус на хотелите. Одлуката покажува колку растечките трошоци ги принудуваат големите компании повторно да пресметуваат што навистина им носи профит.

Од гледна точка на гостите, Цезар салатата се перцепира како целосен и квалитетен оброк кој оправдува повисока цена. Токму оваа разлика меѓу нискиот реален трошок и високата перцепирана вредност создава одлична нето добивка за ресторанот.

Како податоците, дигиталните алатки и вештачката интелигенција го менуваат управувањето со рестораните и ја зголемуваат нивната профитабилност.

Одржливоста во угостителството повеќе не е декларативна вредност, туку финансиска стратегија со конкретни резултати. Според глобални индустриски анализи, енергетската ефикасност и намалувањето на отпад директно влијаат врз маржата. Прашањето не е дали зелените инвестиции се исплатат, туку колку брзо носат поврат.

Глобалната иницијатива на United Nations Environment Programme и UN Tourism поставува нови стандарди во намалување на food waste во туризмот и HoReCa секторот. Фокусот е на мерење, оптимизација и промена на однесувањето, со амбициозна цел – преполовување на отпадот од храна до 2030 година.

Вештачката интелигенција повеќе не е футуристички концепт, туку реална алатка во секојдневното управување со угостителски објекти. Од динамично формирање цени до персонализирана комуникација со гости, технологијата носи мерливи резултати. Прашањето повеќе не е „дали“, туку „како правилно“ да се имплементира.