Од rooftop до wine bar: 8 гастро-трендови што ќе го диктираат начинот на кој ќе излегуваме

Еден од најголемите трендови во современата гастрономија е исчезнувањето на границата меѓу ресторан, бар и хотел. Гостинот може да дојде на кафе, да остане на ручек, да продолжи со коктел и вечерта да ја заврши со вино. Новите концепти се градат околу целото искуство, а не само околу менито.

Хрватска веќе го следи овој модел. Новиот Pical Resort во Пореч, на пример, е замислен како огромен гастро-хотелски екосистем со седум ресторани, девет барови и 11 базени. Тоа покажува колку храната и пијалаците стануваат составен дел од хотелското искуство, а не само услуга за гостите.

Во Србија, пак, винските барови стануваат сè помалку формални. Според Vino&Fino, новата генерација вински места ја трга винската култура од ексклузивноста и ја прави поопуштена, градска и достапна – од класични етикети до органски и low-intervention вина.

Во светот паралелно расте интересот за места каде храната, пијалакот и атмосферата се една целина. Новите ресторани во изборот на Condé Nast Traveler за 2026 година често се претставени токму како искуства – од ресторани на високи катови со поглед, до места каде барот навечер целосно го менува карактерот на локалот.

А тука се и уште неколку трендови: solo dining, специјални краткотрајни менија, coffee omakase, јапонски влијанија, локални состојки, zero-waste кујна и ресторани кои намерно прават многу мал број маси.

На крајот, најуспешниот ресторан во 2026 година можеби нема да биде оној со најдолгото мени, туку оној од кој гостите не сакаат да си одат после вечерата.

pexels – rufop restoran