Цело време ја правите оваа грешка со пицата: Една обична состојка може да го уништи тестото! Не е сè до брашното, ферментацијата и рерната

Кога се прави пица дома, најголемо внимание обично им се посветува на брашното, времето на ферментација и температурата на печење. Но, според искусни пица-мајстори, постои еден важен детаљ што често целосно се занемарува – водата. Нејзината количина, но и нејзиниот состав, можат да влијаат врз тоа какво ќе биде тестото.

Еден од клучните фактори е хидратацијата, односно односот меѓу водата и брашното. Поголемата количина вода може да придонесе за полесна и повоздушеста структура, со поголеми меурчиња и покрцкава кора по печењето. Од друга страна, тестото со помалку вода обично е поцврсто и полесно за обработка.

Не е важна само количината

И каква вода користите може да има улога. Премногу тврда вода, со поголема количина минерали, може да влијае врз структурата на тестото и да го направи поцврсто и потешко за растегнување. Хлорот, пак, во одредени услови може да влијае врз активноста на квасецот, особено кај тестата што долго ферментираат.

Сепак, водата не е магично решение за совршена пица. На крајниот резултат влијаат и видот на брашното, мешањето, хидратацијата, ферментацијата, температурата и начинот на печење. Но, ако домашното тесто ви е тврдо, се враќа назад кога го растегнувате или едноставно не излегува како што сте замислиле, можеби е време да обрнете внимание и на состојката што најчесто ја земаме здраво за готово – водата.

pexels.com/ pica vo kutija