Најкремливиот десерт поради кој вреди да отпатувате во Швајцарија!

Кога ќе се спомене швајцарски десерт, најверојатно прво ќе помислите на чоколадо. Сосема оправдано. Но во алпските предели постои една многу поедноставна, а еднакво заводлива комбинација која надвор од Швајцарија речиси и да не се среќава: крцкави меренги со неверојатно густа и богата павлака од регионот Грујер.

На прв поглед, десертот изгледа речиси премногу едноставно. Неколку парчиња меренга и голема порција бела, густа кремлива смеса. Но токму тука е финтата. Павлаката не е обична слатка павлака, туку double cream од Грујер, традиционален производ кој настанува како дел од процесот на производството на познатиот швајцарски кашкавал Gruyère AOP. А резултатот е комбинација на текстури и вкусови која е многу посериозна одошто сугерира нејзиниот скромен изглед.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Hani AlMalki (@bedouinfoodie)

Што всушност е „double cream“ од Грујер?

Одговорот е неверојатно едноставен: масниот дел од млекото.

Традиционално, во планинските млекарници во западна Швајцарија, кравите се молзеле навечер, а млекото се оставало да отстои преку ноќ. Следното утро, на површината се создавал дебел слој павлака, кој внимателно се собирал. Дел од него се користел за производство на путер, а остатокот се служел свеж, често со леб, за појадок на гостите во планинските колиби.

Производот е исклучително богат – содржи околу 45 до 50 проценти млечни масти – но неговиот вкус не е само прашање на масленост. Благодарение на исхраната на алпските крави, во него може да се почувствуваат суптилни ноти на трева и лешник. Денес павлаката се произведува и во современи млекарници, но традиционалниот начин на производство во алпските колиби сè уште постои.

А потоа се појавува меренгата

Не се знае точно кога оваа богата павлака почнала да се комбинира со меренги. Една од теориите вели дека приказната можеби е поврзана со швајцарскиот град Мајринген, кој често се споменува како едно од можните места на потекло на меренгата.

Сепак, комбинацијата најверојатно станала популарна во 19 век.

И не е тешко да се разбере зошто.

Крцкавата, слатка меренга внесува леснотија и текстура, додека густата павлака е речиси раскошно кремаста и само малку слатка. Едното го балансира другото – шеќерот од меренгата се смирува со млечната, богата кремливост, а целината е едноставна, но многу ефектна.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Max Tsivourakis (@maxtalksfood)

Десерт со вкус на Алпите

Она што ја прави оваа комбинација особено интересна е фактот што не станува збор само за десерт, туку за мал дел од швајцарската традиција.

Double cream од Грујер е особено распространет во кантонот Фрибург и во алпските села околу Грујер. Таму може да се најде во ресторани, на појадок, во локални продавници, па дури и како вкус на сладолед.

Десертот е поврзан и со La Bénichon, традиционална прослава на крајот на жетвата, која се одржува наесен, во периодот кога кравите се симнуваат од планинските пасишта. Така, во една чинија се спојуваат земјоделската традиција, производството на сирење и сезонскиот ритам на алпскиот живот.

Малку луксуз, без компликации

Можеби најубавото нешто кај овој десерт е тоа што не се обидува да биде нешто што не е.

Нема сложени кремови, десетици состојки или спектакуларна декорација. Има добра меренга и павлака со исклучителен квалитет. Токму затоа, наместо да изгледа како уште еден модерен десерт создаден за Instagram, делува како нешто што постоело долго пред сите наши идеи за „совршена презентација“.

Во регионот на Грујер, ова е едноставно дел од локалната гастрономија. А за оние кои ќе го пробаат првпат, може да биде доволна причина следното патување во Швајцарија да не биде само за чоколадо, сирење и алпски пејзажи.

Зашто понекогаш најдобрите гастрономски откритија изгледаат сосема скромно – како чинија меренги и една голема лажица павлака.