Тајната на совршениот кроасан: Францускиот pastry мајстор Гроле открива техника за најдобрите кроасани во светот (ВИДЕО)

Кроасанот одамна не е само обично пециво за појадок, туку симбол на француската пекарска уметност и современата гастрономија. Во светот на врвните пекари, токму овој производ се смета за еден од најголемите тестови за вештината на еден pastry chef.

Еден од најпознатите светски мајстори, Седрик Гроле, чие име е синоним за модерна француска десерт сцена, го подигна кроасанот на највисоко ниво. Неговата техника се базира на прецизно ламинирање тесто и користење висококвалитетен путер, што дава специфична структура и крцкава текстура.

Во основата на рецептот стои класично тесто со брашно, вода, јајца, квасец, шеќер, мед и путер. Но најважниот дел е процесот на обработка – тестото мора да мирува, да се лади и да се превиткува во повеќе фази за да се добие препознатливата слоевита структура.

Процесот на ламинирање е клучниот момент. Путерот се „затвора“ во тестото, а потоа преку повеќекратно развлекување и превиткување се создаваат тенки слоеви кои при печење се отвораат и создаваат воздушеста внатрешност.

Гроле нагласува дека температурата игра огромна улога – и тестото и путерот мора да бидат стабилни за да не се наруши структурата. Дури и мала грешка може да го уништи конечниот резултат.

Кога се формирани, кроасаните се оставаат да ферментираат, а потоа се премачкуваат со мешавина од жолчки и павлака за златна боја. Печењето на околу 175°C дава совршена крцкава кора и мек, воздушест внатрешен дел.

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Cedric Grolet (@cedricgrolet)

Овој рецепт не е само техника, туку вистинска пекарска филозофија – комбинација на трпение, прецизност и дисциплина. Токму затоа кроасаните на Седрик Гроле се сметаат за едни од најдобрите во светот.

pexels-claudio-segovia-11921273-6202224