Правилно чистење на ресторанска кујна – предизвик што го решава шеф Кристијан Марениќ

Одржувањето на ресторанот чист и во согласност со санитарно-здравствените стандарди е сложена работа, особено кога ресторанот е полн поголемиот дел од денот. Затоа, изработката на детален план за чистење и одржување го поедноставува процесот и обезбедува усогласеност со протоколите. Сеопфатниот план треба да има различни нивоа што ја одредуваат зачестеноста на задачите и опремата што се користи.

Шеф Марениќ споделува искуство од свадба во познат кетеринг, каде храната била солидна, но чистотата на кујната – шокантна. На прашањето колку често ги менуваат сунѓерите и крпите, одговорот бил „можеби двапати годишно“. Масна и нечиста крпа претставува сериозен ризик – и за здравјето и за безбедноста.

ФОТО: cafebarrestoran.rs

Дневна рутина – не мора од под до таван

Иако секојдневна дезинфекција на целиот простор не е ниту потребна ниту изводлива во зафатен ресторан, редовното одржување според распоред спречува натрупување нечистотии и бактерии. Континуираното чистење на работните површини и садовите е клучно за избегнување вкрстена контаминација.

Дневно чистење

• Бришете ги сите работни површини во текот на денот

• Често менувајте крпи и престилки

• Чистете и бришете подови (најмалку пред и по гужви)

• Празнете канти за отпад и отстранувајте храна по потреба

• Дезинфицирајте ги сите површини

Неделно чистење

• Исчистете полици во фрижидери и замрзнувачи

• Исчистете внатрешност на машини (машина за садови, печка, фритеза)

• Исчистете одводи и филтри за вентилација

Месечно чистење

• Испразнете собирачи на масти и исчистете одводи

• Пуштете средства за чистење низ системите на уредите

Совет: Одредете одговорно лице за следење на задачите и водете евиденција за санитарни инспекции.

Користење на вистинска опрема

1. Индустриска опрема
Инвестирајте во квалитетни машини што одговараат на големината на ресторанот – заштеда на време и ресурси.

2. Парен чистач
Пареа над 100°C може да уништи до 99,9% бактерии и мувли. Одличен за печки, фрижидери и аспиратори.

3. Машина под висок притисок
Идеална за надворешни површини – фасади, тераси, мебел. Не се користи во затворен простор.

Основи на секојдневното чистење

• Користете различни метли за сала, кујна и тераса

• Редовно чистете и дезинфицирајте џогери и крпи

• Користете микрофибер крпи за полирање и дезинфекција (одвоено)

Совет: Редовно менувајте крпи за да избегнете вкрстена контаминација и пренос на бактерии.

Правилното чистење на кујната е основа на секој успешен ресторан. Тоа не е трошок, туку инвестиција во здравјето на гостите, безбедноста на персоналот и угледот на брендот.

ФОТО: cafebarrestoran.rs