Не е ниту солено, ниту слатко, ниту кисело, ниту горчливо – умами е вкусот што им дава длабочина и полнота на јадењата. Еве во кои намирници го има најмногу и зошто е толку важен во модерната гастрономија.
Кога некое јадење ќе ве воодушеви уште по првиот залак, а не можете точно да објасните зошто е толку вкусно, многу е веројатно дека ја чувствувате магијата на умами. Овој поим денес е добро познат меѓу професионалните готвачи, но сè повеќе внимание привлекува и кај љубителите на добрата храна.
Умами се смета за петтиот основен вкус, покрај слаткото, соленото, киселото и горчливото. Тој не доминира како останатите вкусови, туку им дава длабочина, богатство и заокруженост на јадењата, правејќи ги поинтензивни и попримамливи.
Умами природно се создава во намирници богати со аминокиселината глутамат, како и со одредени нуклеотиди што се ослободуваат при зреење, сушење или ферментација.
Меѓу најбогатите природни извори се:
Токму затоа овие состојки толку често се користат во врвните ресторани – тие природно го засилуваат вкусот без потреба од прекумерно додавање сол.
Некои од најпознатите светски шефови, како Рене Реџепи, Масимо Ботура и Хестон Блументал, редовно користат состојки богати со умами за да создадат посложени вкусови.
Познати јадења како рамен, фо, болоњезе сос, Цезар салата или класична пица Маргерита се одличен пример за тоа како комбинацијата на неколку извори на умами создава незаборавно гастрономско искуство.
Иако често се поврзува со азиската гастрономија, умами е присутен и во традиционалната балканска кујна.
Печените пиперки, ајварот, зрелиот кашкавал, сувомесните производи, чадената риба, домашните чорби и шумските печурки природно содржат соединенија што му даваат на јадењето препознатлива полнота.
Токму затоа овие рецепти често оставаат впечаток дека „имаат нешто посебно“, иако не користат сложени техники на подготовка.
Јадењата богати со умами најдобро се комбинираат со вина што имаат повисока киселост и помалку танини. Сомелиерите најчесто препорачуваат Ризлинг, Шенен Блан, Албарињо, Грунер Велтлинер, како и полесни црвени вина како Пино Ноар, Гаме и Барбера.
Правилната комбинација може дополнително да ги истакне вкусовите на храната и да создаде уште побогато гастрономско доживување.
pexels – hoteli i hrana
Нов начин на јадење — споделено, интерактивно, социјално
Угостителската индустрија влегува во период во кој емоцијата станува еднакво важна како квалитетот на храната или удобноста на хотелот. Малите детали и личниот пристап стануваат фактори поради кои гостите се враќаат.
Новата генерација ресторани се оддалечува од идејата дека сите гости треба да добијат исто искуство. Наместо класични менија, дел од најиновативните ресторани во светот експериментираат со понуди инспирирани од расположението, емоциите и личните преференции на гостите.
Во современата гастрономија храната повеќе не е единствената причина поради која гостите избираат одреден ресторан. Атмосферата, приказната, услугата и чувството дека се дел од нешто посебно стануваат највредниот дел од целото искуство.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
