СТАРИНСКИ РУЧЕК ОД НЕКОЛКУ СОСТОЈКИ: Некогаш често се јадеше, а еве ја тајната да испадне совршено меко

Подготовката на овој традиционален специјалитет започнува со соодветна обработка на месото. Без разлика дали користите телешки, јунешки или свински џигер, најважно е претходно да ги отстраните сите видливи жилички, а потоа да го исечете на тенки парчиња со приближно еднаква големина. Ова обезбедува рамномерно печење и спречува одделни парчиња да останат живи додека другите веќе се препечени.

СОСТОЈКИ (за 4 лица):

• 700 г телешки, јунешки или свински џигер

• 3 поголеми главици кромид

• 2-3 лажици масло или свинска маст

• Сол

• Црн пипер

• Малку мелен црвен пипер (по желба)

• Неколку лажици вода (по желба, за сос)

Кромидот е втората клучна компонента за совршен вкус. Потребно е да се исече на тенки полумесечини и полека да се динста на малку масло или свинска маст на умерена температура околу десетина минути. Целта не е тој да се запржи на силен оган, туку постепено да омекне, да ослободи природна сладост и да добие благо златна боја, по што се поместува на рабовите од тавата или кратко се вади на страна.

Најважното правило за самиот џигер е краткото печење на висока температура. Парчињата се ставаат во загреаната тава без да се пренатрупуваат — доколку ги има повеќе, подобро е да се испечат во две тури за да не ја намалат температурата и да не почнат да се варат во сопствениот сок. Доволни се само неколку минути од секоја страна. Веднаш штом ќе се испечат, кромидот се враќа во тавата, се додаваат сол, црн пипер и малку црвен пипер по желба, па сè заедно кратко се промешува.

За сочен завршеток, во тавата може да се додадат неколку лажици вода за да се формира вкусен сос. Со оглед на тоа што солта се додава дури на самиот крај за месото да не ја изгуби сочноста, вака подготвениот џигер е веднаш подготвен за послужување. Најдобро се слага со пире од компири, варен компир, качамак или едноставно со свеж домашен леб.

pexels