Рестораните низ светот се соочуваат со сериозни финансиски загуби поради доцни откажувања и гости што не се појавуваат на резервирани маси. Овој проблем станува сè поголем во premium-рестораните и популарните гастрономски концепти. Дел од угостителите веќе воведуваат депозити и казни за откажување.
Доцните откажувања стануваат сериозен проблем за ресторанската индустрија. Во многу случаи рестораните резервираат персонал и производи според бројот на резервации. Кога гостите не се појавуваат, тоа создава директни финансиски загуби. Според OpenTable, рестораните губат значителен дел од приходите поради таканаречените no-show гости. Овој проблем особено расте во големите градови.
Premium-рестораните се меѓу најпогодените. Во ваквите локали често се набавуваат специјални и скапи состојки однапред. Кога масите остануваат празни, трошоците остануваат на товар на ресторанот. Дел од угостителите веќе воведуваат авансни уплати или казни за доцно откажување. Овој модел е сè почест во гастрономските центри како Лондон и Њујорк.
Технологијата помага во решавање на проблемот. Апликациите за резервации испраќаат автоматски потсетници до гостите и овозможуваат полесно управување со резервациите. Некои системи користат и аналитика за предвидување на можни откажувања. Ова им помага на рестораните подобро да ги планираат ресурсите. Дигитализацијата станува важен дел од управувањето.
Психолозите велат дека онлајн резервациите создаваат чувство на помала обврска кај луѓето. Гостите полесно откажуваат кога нема директен контакт со ресторанот. Ова ги тера угостителите да бараат нови начини за подобрување на одговорноста кај клиентите. Дел од рестораните воведуваат програми за лојалност и бонуси за редовни гости. Индустријата бара долгорочни решенија.
Експертите предупредуваат дека проблемот со празните маси ќе продолжи да расте ако не се воведат нови правила и системи. Рестораните бараат баланс меѓу флексибилноста за гостите и заштитата на сопствениот бизнис. Загубите од доцни откажувања веќе имаат сериозно влијание врз профитабилноста. Ова станува една од најголемите оперативни грижи во современото угостителство. Индустријата активно бара нови модели за управување.
pexels-creative-vix-370984
Современите ресторани сè почесто комбинираат гастрономија со музика, визуелни ефекти и интерактивни перформанси. Гостите бараат уникатни искуства што ќе ги паметат и споделуваат на социјалните мрежи. Овој тренд создава нова генерација на ресторани каде храната е само дел од целото доживување.
Современите потрошувачи сè повеќе бараат едноставни јадења подготвени од квалитетни локални состојки. Рестораните се насочуваат кон автентичност и приказни зад храната, наместо кон комплицирани менија. Овој тренд ја менува гастрономската сцена низ светот.
Современите гости сè почесто избираат ресторани според атмосферата, услугата и уникатното искуство, а не само според вкусот на храната. Истражувањата на глобалниот HoReCa пазар покажуваат дека повеќе од 70% од гостите се подготвени да платат повеќе за ресторан што нуди персонализирано доживување. Трендот веќе силно влијае врз концептите на рестораните низ Европа и САД.
Во ерата кога патувањата сè почесто се планираат според гастрономски искуства, рестораните во соседните и пошироките европски и светски центри се издвојуваат како клучни дестинации за љубителите на врвната кујна. Овие места не се само ресторани, туку културни точки каде што се среќаваат традицијата, иновацијата и уметноста на вкусот.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
