Растот на приходите не гарантира и поголема добивка. Контролата на набавките, паметното креирање мени, намалувањето на отпадот и подобрата организација на персоналот стануваат клучни за профитабилноста на хотелските ресторани.
Британската групација Whitbread, сопственик на хотелскиот бренд Premier Inn, продолжува со стратегија што предвидува затворање на 197 брендирани ресторани и посилен фокус на хотелите. Одлуката покажува колку растечките трошоци ги принудуваат големите компании повторно да пресметуваат што навистина им носи профит.
Рестораните можат да бидат полни, персоналот постојано да работи, а на крајот од месецот профитот повторно да биде разочарувачки. Зголемените цени на храната, повисоките трошоци за работна сила, енергија и одржување создаваат сериозен притисок врз угостителскиот сектор, во кој правилното управување со секој трошок станува клучно за опстанокот на бизнисот.
Рециклажата на стакло во угостителството станува сè поважен дел од секојдневното работење на рестораните, хотелите и баровите. Таа не само што придонесува за заштита на животната средина, туку директно влијае и на намалување на оперативните трошоци. Во современиот HoReCa сектор, управувањето со отпадот станува стратешка потреба, а не само техничка обврска.
Опремата во ладилните комори често останува занемарена, иако директно влијае врз трошоците, хигиената и безбедноста во угостителските објекти. Експертите предупредуваат дека лошо организираниот ладилен простор може сериозно да ја намали профитабилноста на рестораните и хотелите.
Маркетингот исто така игра улога. Луксузниот имиџ овозможува повисоки цени без значително подобрување на квалитетот. Луѓето често плаќаат за амбиент и бренд. Не само за храна.
За гостите со алергии или нетолеранции, изборот на јадење не е само прашање на вкус. Една недоволно проверена состојка или нејасна информација може да претставува сериозен здравствен ризик. Затоа јасното означување на алергените и точната комуникација меѓу кујната, келнерите и гостите стануваат суштински дел од професионалното ресторанско работење.
Печурките одамна се присутни во ресторанските менија, но во современата гастрономија сè почесто добиваат главна улога. Наместо да служат само како додаток во сос, рижото или гарнир, тие стануваат центар на целото јадење. Причината е нивната разновидност – различните видови нудат различни текстури, ароми и интензитети на вкус, а правилната подготовка може да ги претвори во навистина впечатлива гастрономска компонента.
Хотелскиот појадок одамна не е само практичен додаток на ноќевањето. За многу патници тој е дел од целокупното искуство, а понекогаш и еден од факторите што влијаат врз изборот на сместување. Квалитетот на храната, разновидноста, локалните производи и можноста за брз оброк пред излегување стануваат важни делови од хотелската понуда.
Кајганата се подготвува поприлично едноставно, но постојат различни варијации на нејзино подготвување. Доколку сакате да подготвите вкусна кајгана, готвачите препорачуваат да додадете состојка за која не сме ни помислиле дека може да оди добро со оваа намирница.
Добро избраните сирења се главната ѕвезда на секоја даска за послужување, а со неколку внимателно одбрани додатоци можете да создадете комбинација што ќе ги воодушеви гостите
Приказната за посветеност, внимание и љубов вткаена во секоја капка Кумова ракија создава поинаков доживување. Дестилирана во бакарни колони на Тиквеш, според рецептура инспирирана од старата армањак традиција, овие ракии ја чуваат чистотата на грозјето и имаат карактер што се памети долго по секој голток.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
