Истражување објавено во списанието Food Chemistry покажува дека претходната обработка на оризот со топол воздух може значително да го скрати времето на подготовка, а истовремено да влијае врз текстурата и стабилноста на тестенините.
Оризовите тестенини се важен дел од кујните во многу азиски земји. Се користат во супи, пржени јадења и салати, а нивниот квалитет во голема мера зависи од начинот на кој се обработува оризот пред да се претвори во брашно и тесто.
Токму овој процес го испитувале истражувачи во студија објавена на 30 мај 2026 година во научното списание Food Chemistry. Тие анализирале дали претходната обработка на оризовите зрна со топол воздух може да го подобри производството на свежи оризови тестенини.
Резултатите покажале дека со обработка на температура од 60 до 90 степени Целзиусови зрната достигнуваат заситување со вода за околу 30 минути. Тоа е седум пати пократко време во споредба со конвенционалниот метод на полусуво мелење што бил користен како основа за споредба.
За да се разбере значењето на ова, важно е да се знае дека водата има клучна улога во обработката на оризот. Таа влијае врз структурата на скробот – главната компонента на оризовото зрно – и врз начинот на кој тестенините ќе се однесуваат при готвењето.
Истражувачите утврдиле дека со оптимизирана обработка се намалува оштетувањето на скробот, а се менуваат и температурните услови под кои тој желатинизира. Кај свежите тестенини од ориз обработен на 60 степени Целзиусови биле забележани подобра белина, помало распаѓање при готвење и подобри текстурални својства.
Како особено успешни се покажале два режима: струење воздух со брзина од 11 метри во секунда во времетраење од 15 минути или 7 метри во секунда во времетраење од 30 минути.
Интересно е што истражувањето покажало и дека по 30 минути оптимизирана обработка, одредени структурни карактеристики на скробот биле споредливи со оние добиени по четиричасовно традиционално натопување.
Ова може да биде важно за производителите, бидејќи пократкото време на обработка потенцијално значи поефикасно производство и подобра контрола врз квалитетот на готовиот производ. Сепак, станува збор за резултати од конкретни експериментални услови, а нивната примена во големи индустриски погони ќе бара дополнителни испитувања.
Фото: gemini_generated_image
Од квасни лебови до топли лепчиња со растопено сирење и ароматичен путер – некогаш обичниот додаток на оброкот добива посебно место во современата гастрономија.
Комплетен водич за правилно користење масло за јадење
Истражување спроведено на повеќе од 90.000 Јапонци покажало дека одредени видови риба се поврзани со помал ризик од смртност, но резултатите се разликуваат според полот.
Кога кромидот ќе пушти зелени никулци, не мора веднаш да го фрлите. Сепак, неговиот вкус може да се промени, а важно е да проверите дали сè уште е свеж.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
