Блог

Хотелот повеќе не е само место за спиење: новиот луксуз се мери со ресторанот, барот и доживувањето. Есенските отворања во САД покажуваат како гастрономијата, архитектурата и локалните искуства стануваат дел од главната хотелска понуда.

Британската групација Whitbread, сопственик на хотелскиот бренд Premier Inn, продолжува со стратегија што предвидува затворање на 197 брендирани ресторани и посилен фокус на хотелите. Одлуката покажува колку растечките трошоци ги принудуваат големите компании повторно да пресметуваат што навистина им носи профит.

Каде бараат инспирација професионалните готвачи кога не се во кујната на својот ресторан? Од детални видеа за традиционални азиски специјалитети до креативни слатки и рецепти што чуваат дел од кулинарското наследство – овие пет профили на социјалните мрежи се вистинска адреса за сите што сакаат да научат нешто ново за храната.

Секоја фрлена порција, неискористена состојка или набавен производ што се расипал пред да стигне до гостинот претставува повеќе од непотребен отпад. За рестораните, тоа е и директна финансиска загуба што може да се намали со подобро планирање, прецизна контрола на залихите и поефикасна организација на кујната.

Рестораните можат да бидат полни, персоналот постојано да работи, а на крајот од месецот профитот повторно да биде разочарувачки. Зголемените цени на храната, повисоките трошоци за работна сила, енергија и одржување создаваат сериозен притисок врз угостителскиот сектор, во кој правилното управување со секој трошок станува клучно за опстанокот на бизнисот.

Со само две состојки, обичниот грашок може да стане вкусен прилог, но и одлична основа за брз ручек или вечера.

Јајцата содржат холестерол, но тоа не значи дека автоматски ќе ви се зголеми неговото ниво во крвта. Важни се и начинот на исхрана, подготовката и здравствената состојба.

Новиот бран на бар култура покажува дека класичните коктели веќе не се доволни. Гостите сѐ повеќе бараат low-alcohol и безалкохолни пијалаци со premium изглед и вкус. Mocktail културата станува сериозен глобален тренд.

Како различните нивоа на печење го обликуваат вкусот, аромата и профитабилноста на кафето во угостителството.

Од гледна точка на гостите, Цезар салатата се перцепира како целосен и квалитетен оброк кој оправдува повисока цена. Токму оваа разлика меѓу нискиот реален трошок и високата перцепирана вредност создава одлична нето добивка за ресторанот.

Изборот на вино во ресторан не мора да биде стресен, дури и кога винската листа изгледа како енциклопедија, а имињата на сортите ви звучат целосно непознато. Не мора да бидете сомелиер за да изберете добро вино – доволно е да знаете што сакате, да поставите неколку прашања и да не се плашите да пробате нешто ново.

Според зборовите што му се припишуваат на внукот на Џулија Чајлд, „Најдоброто нешто кај reverse martini е што можеш да испиеш два“.

Џигерот со кромид е еден од оние едноставни, евтини и заситувачки оброци што нè враќаат во детството. Иако за подготовка се потребни само неколку основни состојки, кај ова јадење е пресудна правилната техника, бидејќи само неколку минути повеќе на оган можат да го претворат месото во суви и тврди парчиња.

Винската визија на избалансирани бели вина што пркосат на времето започна како таен експеримент во подрумите на Јужен Тирол, каде шишињата беа сокривани за да се тестира нивниот потенцијал за созревање. Денес, визионерството на Себастијан Штокер преку култните етикети како Vorberg и Rarity не само што револуционизираше целиот регион, туку постави и нов глобален стандард за долготрајност на белите вина.

Во време кога културата на испивање кафе е на врвот, чашата еспресо одамна не е само рутинска ставка од менито, туку главен показател за квалитетот на целиот угостителски објект. Стратешкиот избор на суровина, правилно осмислената понуда и соработката со локални пржилници претставуваат моќен мотор за градење лојалност кај гостите и остварување високи профитни маржи.