#ресторани

Нов ресторански концепт во близина на Брајант Парк носи јапонска гастрономија на високо ниво, со суши, внимателно избрани пијалаци и искуство насочено кон гостите што бараат нешто повеќе од класична вечера.

Доволна е една сосема обична состојка во сосот, маринадата или десертот за оброкот да стане опасен за одреден гостин. Затоа, познавањето на алергените, точните информации за составот на јадењата и добрата комуникација меѓу кујната и услужниот персонал се многу повеќе од прашање на професионалност – тие се дел од одговорното угостителство.

Хотелот повеќе не е само место за спиење: новиот луксуз се мери со ресторанот, барот и доживувањето. Есенските отворања во САД покажуваат како гастрономијата, архитектурата и локалните искуства стануваат дел од главната хотелска понуда.

Британската групација Whitbread, сопственик на хотелскиот бренд Premier Inn, продолжува со стратегија што предвидува затворање на 197 брендирани ресторани и посилен фокус на хотелите. Одлуката покажува колку растечките трошоци ги принудуваат големите компании повторно да пресметуваат што навистина им носи профит.

Порано коктелот беше нешто што се нарачува покрај вечерата. Денес рестораните сè почесто го користат пијалакот како главна причина за посетата – со специјални менија, нови вкусови и цели искуства околу чашата.

Барот повеќе не е само место каде што се оди на пијалак по вечерата. Сè почесто токму пијалакот станува причина за посетата, а храната е создадена околу него. Новиот модел ги брише границите меѓу коктел-бар, ресторан и гастрономска дестинација.

Од 5 до 7 октомври Сан Себастијан ќе биде домаќин на 28-то издание на Gastronomika, посветено на 50-годишнината од движењето што ја промени баскиската и современата шпанска кујна.

Ново истражување покажува дека пијалаците повеќе не се само додаток на оброкот, туку стануваат причина поради која луѓето избираат одреден ресторан или кафуле.

Жар, дрва, чад и висока температура ја освојуваат современата гастрономија – а готвачите докажуваат дека понекогаш најсовременото јадење се создава со една од најстарите техники.

Од домашно ферментирани пијалаци и ладни чаеви до сложени коктели без алкохол – рестораните ширум светот создаваат нова култура на пиење.

Тиква, печурки, зелка, грав, јаболка, круши, ореви и јадења што долго се крчкаат – есенското мени станува сè поважно, но традиционалните вкусови добиваат сосема ново ресторанско издание.

Некогаш ресторан значеше предјадење, главно јадење и десерт. Денес сè повеќе гости доаѓаат само по едно парче торта, чаша кафе или коктел – и токму тука се крие еден од најинтересните пресврти во гастрономијата.

Во текот на септември повеќе ресторани и локали престанаа да работат, оставајќи простор за нови концепти и имиња на њујоршката гастро-мапа.

Наместо голема вечера, сè повеќе локали нудат мали јадења, споделување храна и happy hour понуди кои овозможуваат подолго дружење со пониска сметка.

Дигиталните алатки веќе помагаат со резервации, комуникација и анализа на побарувачката, но човечкиот фактор останува клучен.

Добрата соба повеќе не е единствениот адут – гостите сакаат хотел во кој можат да јадат, да пијат и да доживеат нешто посебно.

По години експериментирање со егзотични и непознати состојки, светската гастрономија се враќа на корените. Најбараните ресторани денес се оние кои им нудат на гостинот емоција, носталгија и локална автентичност.

Најдобрите светски готвачи ги гасат модерните индукциски плочи и им се враќаат на исконските корени. Отворениот оган повеќе не е заднодворско скара-дружење, туку префинета уметност во Мишлен рестораните.