Есента носи промена на гостинските навики, но и можност рестораните да ја освежат понудата без да го менуваат целиот концепт. Тиквата, печурките, коренестиот зеленчук, јаболката, крушите и потоплите зачини можат да станат основа за мени што одговара на сезоната и му дава нова причина на гостинот да го посети ресторанот.
Клучот не е само во изборот на есенски состојки. Важни се нивната достапност, начинот на подготовка и способноста да се искористат во повеќе јадења без да се создава непотребен отпад.
Еден производ може да се појави во различни форми во текот на истата понуда. Печената тиква може да биде дел од предјадење, крем-супа или прилог. Печурките можат да се искористат во рижото, паста или како компонента на главно јадење.
Со ваков пристап кујната полесно ја организира набавката, а ресторанот може да понуди мени што изгледа разновидно без да бара голем број дополнителни состојки. Сепак, сезонскиот производ има смисла само ако е свеж, квалитетен и финансиски оправдан.
Исто така, локалните производители можат да бидат важен партнер. Директната соработка овозможува подобра комуникација за достапноста на производите и потенцијално пократок пат од производителот до кујната.
Есенското мени не завршува со храната. Топлите напитоци, кафето со сезонски ароми, чаевите и внимателно избраните вина можат да ја надополнат понудата. Важно е спарувањето да има смисла: пијалакот треба да го надополни јадењето, а не да го засени.
Рестораните можат да започнат со мал број сезонски новитети, наместо веднаш да го заменат целото мени. Потоа треба да следат кои јадења најмногу се нарачуваат, какви се реакциите на гостите и колкава е реалната заработка по ставка.
Доброто сезонско мени не е само декорација на чинијата. Тоа е начин ресторанот да покаже карактер, да работи попаметно со набавките и да понуди искуство што одговара на моментот од годината.
pexels
Промената на адресата отвора прашање како независните ресторани го зачувуваат својот идентитет и својата публика во услови на динамичен пазар.
Новиот гастрономски комплекс One Bryant Park ја обединува јапонската кујна во повеќе формати, од ресторани со висока кујна до омакасе и каисеки.
Нов ресторански концепт во близина на Брајант Парк носи јапонска гастрономија на високо ниво, со суши, внимателно избрани пијалаци и искуство насочено кон гостите што бараат нешто повеќе од класична вечера.
Британската групација Whitbread, сопственик на хотелскиот бренд Premier Inn, продолжува со стратегија што предвидува затворање на 197 брендирани ресторани и посилен фокус на хотелите. Одлуката покажува колку растечките трошоци ги принудуваат големите компании повторно да пресметуваат што навистина им носи профит.
Дознајте ги први сите новитети, ексклузивни понуди и настани!
