#храна

Секоја фрлена порција, неискористена состојка или набавен производ што се расипал пред да стигне до гостинот претставува повеќе од непотребен отпад. За рестораните, тоа е и директна финансиска загуба што може да се намали со подобро планирање, прецизна контрола на залихите и поефикасна организација на кујната.

Џигерот со кромид е еден од оние едноставни, евтини и заситувачки оброци што нè враќаат во детството. Иако за подготовка се потребни само неколку основни состојки, кај ова јадење е пресудна правилната техника, бидејќи само неколку минути повеќе на оган можат да го претворат месото во суви и тврди парчиња.

На тој начин нема потреба постојано да нанесувате силни средства и да ја триете истата површина одново и одново.

Жар, дрва, чад и висока температура ја освојуваат современата гастрономија – а готвачите докажуваат дека понекогаш најсовременото јадење се создава со една од најстарите техники.

Од кисели зеленчуци и домашен оцет до коџи, комбуха и сосови што созреваат со недели – во современите ресторани времето станува една од најважните состојки.

Свежите и меките сирења се расипуваат побрзо, додека тврдите можат да траат со недели. Еве на што треба да внимавате по отворањето.

Месото одмрзнато во фрижидер може повторно да се замрзне, но начинот на одмрзнување и времето поминато во фрижидер се клучни за безбедноста и квалитетот.

Наместо вода да прска насекаде и спанаќот да заврши по рацете, постојат два едноставни начини за отстранување на вишокот течност.

На островот Вулкано, во срцето на Еолските Острови, еден ресторан го менува начинот на кој гледаме на растителната храна. Во I Tenerumi нема месо, нема риба, па дури ни тестенини – само зеленчук, овошје, билки и многу имагинација.

Тиква, печурки, зелка, грав, јаболка, круши, ореви и јадења што долго се крчкаат – есенското мени станува сè поважно, но традиционалните вкусови добиваат сосема ново ресторанско издание.

Од носталгични десерти и необични кроасани до лути зачини, камамбер и различни видови оцет – есенската гастро-сцена носи интересни комбинации.

Од Бангкок до Сиднеј, овие десет хотели ја претвораат гастрономијата во главна атракција

Ниската температура го забавува расипувањето, но замрзнатата храна не трае вечно – неколку знаци откриваат дека е време да ја фрлите.

По години експериментирање со егзотични и непознати состојки, светската гастрономија се враќа на корените. Најбараните ресторани денес се оние кои им нудат на гостинот емоција, носталгија и локална автентичност.

Најдобрите светски готвачи ги гасат модерните индукциски плочи и им се враќаат на исконските корени. Отворениот оган повеќе не е заднодворско скара-дружење, туку префинета уметност во Мишлен рестораните.