Ресторан

Есента носи промена на гостинските навики, но и можност рестораните да ја освежат понудата без да го менуваат целиот концепт. Тиквата, печурките, коренестиот зеленчук, јаболката, крушите и потоплите зачини можат да станат основа за мени што одговара на сезоната и му дава нова причина на гостинот да го посети ресторанот.

Промената на адресата отвора прашање како независните ресторани го зачувуваат својот идентитет и својата публика во услови на динамичен пазар.

Новиот гастрономски комплекс One Bryant Park ја обединува јапонската кујна во повеќе формати, од ресторани со висока кујна до омакасе и каисеки.

Нов ресторански концепт во близина на Брајант Парк носи јапонска гастрономија на високо ниво, со суши, внимателно избрани пијалаци и искуство насочено кон гостите што бараат нешто повеќе од класична вечера.

Британската групација Whitbread, сопственик на хотелскиот бренд Premier Inn, продолжува со стратегија што предвидува затворање на 197 брендирани ресторани и посилен фокус на хотелите. Одлуката покажува колку растечките трошоци ги принудуваат големите компании повторно да пресметуваат што навистина им носи профит.

Рестораните можат да бидат полни, персоналот постојано да работи, а на крајот од месецот профитот повторно да биде разочарувачки. Зголемените цени на храната, повисоките трошоци за работна сила, енергија и одржување создаваат сериозен притисок врз угостителскиот сектор, во кој правилното управување со секој трошок станува клучно за опстанокот на бизнисот.

Барот повеќе не е само место каде што се оди на пијалак по вечерата. Сè почесто токму пијалакот станува причина за посетата, а храната е создадена околу него. Новиот модел ги брише границите меѓу коктел-бар, ресторан и гастрономска дестинација.

Еден британски burger бренд за само неколку дена отвори две нови локации на Блискиот Исток. Брзата експанзија покажува колку денес ресторанскиот концепт може да патува од еден град во друг – ако има јасен идентитет и препознатлив производ.

Ново истражување покажува дека пијалаците повеќе не се само додаток на оброкот, туку стануваат причина поради која луѓето избираат одреден ресторан или кафуле.

Некогаш ресторан значеше предјадење, главно јадење и десерт. Денес сè повеќе гости доаѓаат само по едно парче торта, чаша кафе или коктел – и токму тука се крие еден од најинтересните пресврти во гастрономијата.

Во текот на септември повеќе ресторани и локали престанаа да работат, оставајќи простор за нови концепти и имиња на њујоршката гастро-мапа.

Наместо голема вечера, сè повеќе локали нудат мали јадења, споделување храна и happy hour понуди кои овозможуваат подолго дружење со пониска сметка.

Правилниот избор на музика може да го надополни амбиентот, да го подобри расположението и да создаде препознатлив идентитет на ресторанот.

Подредот не е само за вечера, а вечерта не завршува со десертот. Границата меѓу класичниот ресторан и ноќниот живот конечно се брише со подемот на мултиконцептуалните двокатни простори.

Готвачите сè почесто ги спојуваат традиционалните рецепти со влијанија од различни делови на светот, создавајќи комбинации кои привлекуваат љубопитни гости.

Ако сте забележале дека некои ресторани веќе немаат мени со десетици страници, не сте единствени. Во светот на гастрономијата се забележува промена кон пократки, поконкретни менија, во кои секое јадење има свое место и причина зошто е понудено.

Со промената на сезоната рестораните ги менуваат менијата, а гостите повторно бараат потопли, позаситни и сезонски вкусови.

Добрата храна повеќе не е единствената причина поради која гостите избираат ресторан. Сè поголема улога имаат ентериерот, музиката, услугата и приказната што стои зад целото место.